广东菜 节日菜 宴客佳肴 豉油鸡
豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜。这道菜做法比较简单,在家也能轻松做,主要材料是鸡及酱油,不需要添加香料,用小火煮至吸干汤汁即可,十分美味。今天这道豉油鸡,用了鲜美无比的美极鲜味汁代替了普通生抽,使鸡的味道更加鲜美可口,既香又不咸,绝对是粤式豉油鸡的最佳搭配。
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步骤1/17
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姜切姜片,葱切段,冰糖略拍碎
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步骤2/17
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光鸡去脏,洗净,爪子弯曲塞入鸡腹内,沥干备用
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步骤3/17
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打开美极鲜味汁
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步骤4/17
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倒入30ml入光鸡中
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步骤5/17
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放入老抽、料酒、盐、冰糖、姜和葱拌匀
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步骤6/17
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抹匀光鸡全身内外
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步骤7/17
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将鸡和腌汁放入保鲜袋中腌制更容易入味,时间30分钟,腌制期间要给鸡肉翻身,让鸡肉上色均匀
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步骤8/17
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腌制后取出,鸡与腌汁分开
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步骤9/17
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锅里注入花生油烧至四成热
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步骤10/17
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倒入腌汁煮沸,转小火煮2分钟
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步骤11/17
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将鸡放入锅里,小火煎煮至表皮变成焦黄色
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步骤12/17
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翻面,同样煎煮至焦黄色
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步骤13/17
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加入香油
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步骤14/17
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加入250ml清水
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步骤15/17
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煮沸后,转中小火焖15分钟
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步骤16/17
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翻面,大火收汁即可
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最后一步
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色香味俱全的豉油鸡,绝对是节日最佳选择
1.烹制豉油鸡的个头不要太大,重量以大于1.5斤,小于2斤最好。个头太小没肉,太大肉粗不易进味。
2.腌制期间要给鸡翻身,让鸡肉上色均匀。
3.煎煮鸡时,要小火慢煎,以免焦底。
4.闷到筷子扎下去有鲜美的肉汁流出来时即熟,口味最佳。
5.材料份量:3-4人。
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发布于 2017-12-22
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