私房辣椒油
老婆爱吃辣，有时去外面吃饭碰到不错的辣椒油，老婆就会很馋的说，这辣椒油真香、真好吃！
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步骤1/5
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这是成品，先总体说下，这里的材料重量不准的，自己随便放就可以了。辣椒面不建议买成品的，因为成品辣椒面都是连辣椒蒂甚至辣椒秧一起打出来的，如果附近有菜市场，可以去买干辣椒，然后把辣椒蒂去掉再打碎更好。
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步骤2/5
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大碗里面放适量盐，烧开水少量冲入食盐，然后把辣椒面放入碗中搅拌。然后剥几瓣大蒜切片，抓一把干净的芝麻，和潮湿的辣椒面一起搅拌。水的多少以辣椒面潮湿即可，用开水冲食盐是因为个人觉得辣椒油如果是淡的不好吃，不加水的话，食盐是不溶于油的。
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步骤3/5
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炒锅多放油，未开火之前把生花生米放入油中，开小火并且不停地搅拌，以防花生受热不均。
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步骤4/5
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花生刚要变色就抓紧捞出放到辣椒面里搅拌。这一步，一定要注意，花生要在开火之前放到油里面，也就是凉油炒花生，热油放花生，会外面焦里面不熟！
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最后一步
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花生捞出后，油继续加热，等油开始冒烟再加热20秒，然后把油快速倒入辣椒面中，用筷子立即搅拌即可。注意做辣椒油的容器一定要大，因为热油倒入辣椒面中会沸腾起来，如果容器小了，油会冒出来的！
1.盐用开水冲；
2.花生用凉油；
3.碗一定要大！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-21
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