私房辣椒油
老婆爱吃辣,有时去外面吃饭碰到不错的辣椒油,老婆就会很馋的说,这辣椒油真香、真好吃!
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步骤1/5
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这是成品,先总体说下,这里的材料重量不准的,自己随便放就可以了。辣椒面不建议买成品的,因为成品辣椒面都是连辣椒蒂甚至辣椒秧一起打出来的,如果附近有菜市场,可以去买干辣椒,然后把辣椒蒂去掉再打碎更好。
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步骤2/5
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大碗里面放适量盐,烧开水少量冲入食盐,然后把辣椒面放入碗中搅拌。然后剥几瓣大蒜切片,抓一把干净的芝麻,和潮湿的辣椒面一起搅拌。水的多少以辣椒面潮湿即可,用开水冲食盐是因为个人觉得辣椒油如果是淡的不好吃,不加水的话,食盐是不溶于油的。
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步骤3/5
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炒锅多放油,未开火之前把生花生米放入油中,开小火并且不停地搅拌,以防花生受热不均。
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步骤4/5
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花生刚要变色就抓紧捞出放到辣椒面里搅拌。这一步,一定要注意,花生要在开火之前放到油里面,也就是凉油炒花生,热油放花生,会外面焦里面不熟!
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最后一步
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花生捞出后,油继续加热,等油开始冒烟再加热20秒,然后把油快速倒入辣椒面中,用筷子立即搅拌即可。注意做辣椒油的容器一定要大,因为热油倒入辣椒面中会沸腾起来,如果容器小了,油会冒出来的!
1.盐用开水冲;
2.花生用凉油;
3.碗一定要大!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-21
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