冬至--美味羊肉汤

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我是成都人，冬天，大街上除了都有的干锅，火锅，串串……这些以往都有的饮食！只有在冬至前后，大街小巷到处都飘着羊肉汤的味道，以前都是到外面吃羊肉，方便，而且味道很好，汤也很白，虽然不知道为什么，厨师加了什么调料，或者连吃到的是不是羊肉都不知道！朋友是开羊肉馆的，告诉了我做法！做过两次，每次都很好吃，汤很鲜，所以发出来让大家看看！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉 1kg

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羊杂 500g

、

素菜随意

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筒子骨 1kg

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鲫鱼两条

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羊油 100g

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大葱，小葱，香菜适量

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姜适量

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花椒 10粒

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料酒适量

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胡椒粉适量

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盐，味精适量

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水看你家的想要喝多少汤来定

、

豆腐乳一瓶

烹饪步骤

步骤1/12
所有的肉，筒子骨，焯水，冷水下锅，水里放花椒，姜，料酒去血沫
步骤2/12 点击查看大图
筒子骨，羊肉，羊骨头炖汤，两小时左右！
步骤3/12 点击查看大图
然后把羊肉捞出来切成片，备用
步骤4/12 点击查看大图
把羊杂放进去炖半小时，羊肠里很油，炖到汤里很有味道
步骤5/12 点击查看大图
半小时以后把羊杂捞出来！不要煮太久，不然就没有嚼劲了！
步骤6/12 点击查看大图
熬鲫鱼汤，鱼提前腌好，料酒，姜去腥味！热油下鱼煎，放姜！然后倒开水，用水泡油，这样熬的汤很白！熬到汤发白后，然后用很密，很密的汤勺过滤鱼汤，不然怕鱼汤里有鱼刺！鱼肉不要！！然后把过滤过后的鱼汤倒进棒子骨汤里继续熬！这样羊肉汤就会变白，这一步很关键，不能省，不然羊肉汤就没那么鲜，没那么白啦！！
步骤7/12 点击查看大图
熬羊油，把羊油直接放到锅里，就像熬猪油一样！油渣不要熬胡了，熬好以后捞出来不要油渣！
步骤8/12 点击查看大图
熬羊油
步骤9/12 点击查看大图
炒羊肉，羊杂！用刚刚熬的羊油爆香姜和大葱，然后放羊肉，羊杂，炒！
步骤10/12 点击查看大图
用刚刚熬的汤倒进炒的羊肉里，放点胡椒粉和盐，味精继续煮，插上电磁炉就可以吃啦！羊肉吃完以后再烫一点莴笋尖或者豌豆尖儿，巴士的很哦！
步骤11/12 点击查看大图
蘸料我们的习惯是，葱，香菜，再放一块豆腐乳，再倒一点原汤！可以了！
最后一步点击查看大图
用这种白味豆腐乳！不喜欢这个味道的也可以不要！关于除了羊肉以外的配菜，只要是你想吃的，都可以！