牛肉酱花卷

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牛肉酱花卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

温水 140克

、

酵母 2.5克

、

盐 3克

、

白砂糖 10克

、

食用油 10克

、

面粉 250克

、

牛肉酱适量

烹饪步骤

步骤1/41 点击查看大图
在盆里放140克温水
步骤2/41 点击查看大图
放入2.5克酵母
步骤3/41 点击查看大图
搅拌均匀
步骤4/41 点击查看大图
再放入3克盐、10克糖、10克油，稍稍搅拌一下
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放入250克面粉，无所谓高粉低粉或中粉，都行
步骤6/41 点击查看大图
用筷子搅拌成面絮状
步骤7/41 点击查看大图
盆底也没有散粉即可
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在盆里直接把面絮状的面粉捏成团
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放到案板上
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接着就是揉面团啦。原谅此处没有帮手拍照片哈，只能口述揉面手势了，不知道能描述清楚不
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然后把面团竖过来放，换个方向继续推、回卷的揉面动作。这个可是个力气活儿，力气太小，揉不出好面啊。
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当面团变光滑，说明第一次的揉面完成。
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放盆里，盖盖，进行第一次醒发
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现在大冬天，为了节省时间，偶就放烤箱，30度进行发酵
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等面团看着明显大一圈后就取出，大概需要20-30分钟，如果没啥动静，那就再等等呗。
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取出的面团放在案板上，我们要进行第二次揉面啦，要舍得花力气哦，方法和前面一样，需要在揉的过程中换方向，总之对面团来说，是个比较虐的过程
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揉的全过程中可以检查面团的程度，用刀把面团切开，如果有大气泡，那就继续揉。这是我揉三分钟后切开的样子
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再揉一会儿，气泡会变小
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又揉五六分钟，切开还是有点气泡，继续，不过这种程度做花卷是没啥问题了，如果要做刀切，那还得继续揉哦
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这样就差不多了，笃定做花卷，刀切也没问题
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案板上撒干面粉
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用擀面杖把面团擀大擀薄
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放上牛肉酱
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用勺子背抹开
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留边边，不要涂满哦，这样容易收口
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从一边向上卷
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封口
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将面卷捏细或搓细到原来的两倍长，切断重叠摆放
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等分成八份
步骤30/41 点击查看大图
两个小卷叠加
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用筷子在中间压一条杠
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这就成型了
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也可以把压好的花卷两头忘下翻，并在底部捏牢
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侧面看，层次很丰富吧
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底下的样子
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放在蒸格里
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盖上保鲜膜
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烤箱30度，进行第二次发酵，怕馒头干的话，可以再底下放盆热水
步骤39/41 点击查看大图
第二次发酵完成，具体时间忘了看，大概是40分钟左右，馒头明显变大了，差不多是原来的两倍大，就可以开蒸啦
步骤40/41 点击查看大图
冷水上锅，大火30分钟。我这是电蒸锅，放足水，不用担心蒸干。如果是在煤气上的，请放足够的水哦，蒸好不要急于开盖哦，要过五分钟再开，不然花卷会变形的。如果不是马上吃的，请等彻底凉了以后，放冷冻室保存。
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开吃，内部组织非常细腻，口感也很松软。只是酱放多了，有点辣

小贴士

牛肉酱可以换成自己喜欢的任意酱料，果酱的话就是甜味的花卷啦。

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