最详细最正宗网红脏脏包

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网红脏脏包,浓郁巧克力配甘纳许,搭配巧克力可颂酥香口感,咬开就在口中层层叠叠散开,果然是有网红风格,让人又爱又恨, 恨嘛当然是热量.这次是完全手工揉面,手工开酥,消耗了不少热量,所以热爱劳动的亲们是不会胖的~~ 冬天是开酥好时节,一定要多多抓紧时间做哦~擀酥皮的力道和手法,和擀翻糖皮有相同之处,拿捏好阴柔之力才能均匀不漏油.

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

糖粉 30克

、

可可粉 12克

、

水 110克

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鸡蛋 50克

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干酵母5克 5克

、

奶粉 8克

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盐 5克

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黄油 25克

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黄油（裹入用） 130克

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巧克力 50克

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淡奶油 50克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
配料：可做5-6个巧克力可颂面团：高筋面粉200克，低筋面粉50克，糖粉30克，可可粉12克, 水110克, 鸡蛋50克, 干酵母5克，奶粉8克，盐5克，黄油25克，黄油130克（裹入用）巧克力甘纳许: 巧克力50克,淡奶油50克表面装饰:可可粉适量烘焙：180度，20-25分钟左右1、准备好巧克力可颂面团的所有材料.黄油室温软化
步骤2/26 点击查看大图
将面团中所有的材料（除黄油25克和裹入用黄油130克），揉成光滑的面团。
步骤3/26 点击查看大图
加入25克黄油,继续揉面团。
步骤4/26 点击查看大图
直至揉成光滑面团,可以拉开会断开的膜就可以了,随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤5/26 点击查看大图
将130克裹入用黄油切成片，整齐的码入小号保鲜袋中。
步骤6/26 点击查看大图
用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片, 放入冰箱冷藏。
步骤7/26 点击查看大图
将步骤4中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，比黄油片大概大一圈就可以了.
步骤8/26 点击查看大图
将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央
步骤9/26 点击查看大图
将面片四角向中央折叠,完全包裹住黄油片
步骤10/26 点击查看大图
用擀面杖将面片擀开,擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。
步骤11/26 点击查看大图
将面片从1/3处向内折叠, 另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折,放入冰箱冷藏松弛15分钟.
步骤12/26 点击查看大图
松弛好的面团取出，重复步骤10-11,完成第二次三折。随后再重复步骤10-11, 总共完成三次三折. 将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟TIPS:如果面团状态好,可以连续完成三折步骤.但是如出现黄油融化,漏油,擀开时候回缩严重,就马上放回冰箱冷藏松弛,直至面团状态良好容易操作.
步骤13/26 点击查看大图
松弛好的面团取出,擀成薄厚均匀的5mm左右厚的长方形面片
步骤14/26 点击查看大图
切掉边角不整齐的部分,将面片五等分，切成五片长方形的长面片。
步骤15/26 点击查看大图
直接卷起就是不夹馅的可颂,也可以在一端放一小块黑巧克力作为夹馅.这次制作一部分夹馅和一部分不夹馅的.
步骤16/26 点击查看大图
将面片一段卷起推进，快卷到头的时候，刷一些水，随后完全卷起来。
步骤17/26 点击查看大图
卷好的面团均匀整齐, 这样发酵后才会平整
步骤18/26 点击查看大图
卷好的面包放在烤盘中，每个面包之间间隔一定要大一些。放在温暖潮湿的地方进行发酵，大约60分钟左右，发酵至原先的两倍大小。TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。
步骤19/26 点击查看大图
发酵好的面包放入预热好的烤箱中，180度， 20-25分钟左右
步骤20/26 点击查看大图
面包内部烤透,不沾粘.
步骤21/26 点击查看大图
开始制作巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可微波炉的玻璃碗中.
步骤22/26 点击查看大图
放入微波炉中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟.
步骤23/26 点击查看大图
随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许.
步骤24/26 点击查看大图
将巧克力甘纳许刷在面包上面
步骤25/26 点击查看大图
撒上可可粉,网上脏脏包就做成了
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口感一级棒,经亲测,比北京三里屯脏脏包发源店的脏包好吃哦