来到四川的西北大盘鸡
西北初来的四川,整天都被麻辣气味包裹着!有时候,很想吃一口面,夹着一点乱炖的菜!!后来甚是想念大盘鸡吃完以后拌面的感觉,所以做了这道具有四川风味大盘鸡!仅仅只想吃完拌个白皮面!
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步骤1/18
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蔬菜洗干净,备用!
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步骤2/18
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鸡肉买回来,洗干净!
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步骤3/18
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鸡放清水里炒一下,水里放点葱,姜,少许料酒,没有料酒就算了,不影响!哈哈哈!这一步为了去血水,等水开捞出来就可以了!
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步骤4/18
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水开后捞出来鸡,冷水冲一下备用!
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步骤5/18
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锅里倒油,炒冰糖,我家没有冰糖了,炒的白砂糖,意思一下!
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步骤6/18
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然后锅里放入葱,姜,蒜,香叶,八角,桂皮,辣椒!
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步骤7/18
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加入一勺郫县豆瓣
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步骤8/18
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爆炒,让每一块肌肉都沾色
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步骤9/18
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倒入一罐啤酒,啤酒淹没过鸡块!盖锅盖,煮开后,小火慢煮!
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步骤10/18
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鸡肉煮七八分熟,加入土豆块!
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步骤11/18
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快出锅是加入青红椒!然后稍微收一下汁,因为大盘鸡的特色就是有汤汁,且剩余的汤汁拌扯面才是大盘鸡正确的打开方式!
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步骤12/18
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噔噔噔,出锅啦,做好啦!想汤汁拌面的继续看,教你正确吃鸡方式!
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步骤13/18
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煮鸡的时候自己和点面
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步骤14/18
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面和水差不多和这样!边和边加,不要诓几一下加多,又加面,又干了,又加水......陷入死循环,咱还是慢慢来,一点点加,一点点的和!想吃点特色的哪里那么容易
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步骤15/18
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然后擀成一个这么的厚度!正反两面抹油,然后用保鲜膜包裹起来
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步骤16/18
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就这样,然后,你可以休息一会,因为鸡还在炖,还不着急!!!
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步骤17/18
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差不多大盘鸡放完土豆那会,你就另起一锅水,烧开,面饼切一条,压扁,然后扯开,下入开了的清水里!
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最后一步
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然后边下边捞,在拌点油,不然要陀在一起,!!!!哈哈哈,看到了么,大盘鸡旁边就是白皮面!!鸡肉吃一会,汤汁出来的时候,放点白皮面,那汤汁浓稠的一裹,别提多美味多劲道了!!
没啥细节,随心做吧,每个人做出来都是自己的口味!比心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-19
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