波兰种吐司的做法

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波兰种吐司

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配方为两条450克吐司波兰种:高筋面粉150克水150克酵母1克表面软化黄油:20克(可不放)

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 350g

、

全蛋液 110克

、

淡奶油 140g

、

细砂糖 95g

、

盐 5g

、

酵母 4g

、

黄油 15g

、

奶粉 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将波兰种酵头的材料混合合无干粉即可，盖好放温暖处发酵
步骤2/13 点击查看大图
发酵至最高点，有明显的气泡，撕开里面有蜂窝网状组织
步骤3/13 点击查看大图
除黄油外，其它面团材料(包括波兰种)混合，揉至光滑后加入黄油揉到出现薄膜，收圆盖上保鲜膜放25～28度的环境发酵进行基础发酵
步骤4/13 点击查看大图
发酵至2～2.5倍大，取出来轻拍排气
步骤5/13 点击查看大图
称重均分为6份小面团，滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟
步骤6/13 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀开成椭圆形，边上气泡拍掉
步骤7/13 点击查看大图
两侧向内折叠，稍微按压
步骤8/13 点击查看大图
擀长，宽度与吐司盒一致
步骤9/13 点击查看大图
从下往上卷2～2.5圈，依次做好
步骤10/13 点击查看大图
三个一组放入模具中
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱(不用插电)底部放一盘热水，凉了更换，发酵至七，八分满(我的发过了少少)取出模具与热水，预热烤箱
步骤12/13 点击查看大图
用刀片在中间划一刀，挤一条软化的黄油(可不放)
最后一步点击查看大图
放入烤箱中下层上管160度下管180度烤35～40分钟，出炉后轻震脱模冷却即可

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

烘烤时间和温度仅供参考

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发布于 2017-12-19

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