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北海道吐司的做法

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北海道吐司

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百分百中种

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1小时以上 | 掌勺(高级)

A:高筋粉 500克

、

细砂糖 20克

、

酵母 3克

、

蛋清 40克

、

牛奶 150克

、

淡奶油 140克

、

黄油 10克

、

B:蛋清 40克

、

细砂糖 75克

、

盐 5克

、

酵母 2克

、

奶粉 30克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这里用的是安佳黄油。
步骤2/15 点击查看大图
种面团的材料混合成团(不需要出膜)
步骤3/15 点击查看大图
盖上保鲜膜放温暖处发酵至3～4倍大
步骤4/15 点击查看大图
发酵好的种面团撕成小块加入主面团(黄油除外)的其它材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉
步骤5/15 点击查看大图
揉到直至面团可以拉扯出较为结实的薄膜
步骤6/15 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
步骤7/15 点击查看大图
揉好的面团直接分割成六等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
步骤8/15 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形
步骤9/15 点击查看大图
两侧向内折叠
步骤10/15 点击查看大图
稍微按压后擀长(宽度与吐司盒一致)
步骤11/15 点击查看大图
从下往上卷起2～2.5圈
步骤12/15 点击查看大图
三个一组放入模具中
步骤13/15 点击查看大图
放入烤箱，底部放一大碗热水(不用插电)二次发酵到七八分满
步骤14/15 点击查看大图
取出吐司盒和热水，烤箱180度预热，吐司盒放入烤箱中下层上下180度烤40～45分钟，最后十几分钟注观察，上色满意及时加盖锡纸，出炉后立刻脱模，放冷却架上冷却
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成品图

小贴士

不同面粉不同季节吸水量各有不同，液体量请自行掌握，每个烤箱脾气不同，烤制温度时间仅供参考，请根据自家烤箱调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-19

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