可可费南雪-学厨模具
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。
-
步骤1/11
点击查看大图
所用材料:无盐黄油 78g、蛋清 83g、低粉 34g、杏仁粉 34g、可可粉 8g、细砂糖 60g
-
步骤2/11
点击查看大图
制作焦化黄油,将黄油(要100克)放入锅内,边加热边轻轻搅拌,煮至黄油变成茶色,将上层黄油滤出78克
-
步骤3/11
点击查看大图
蛋白中加入细砂糖,隔水加热至温热取出
-
步骤4/11
点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀至细砂糖溶化,而不是打发;随后加入水饴,混合均匀即可
-
步骤5/11
点击查看大图
低粉、可可粉和杏仁粉过筛加入蛋白混合液中
-
步骤6/11
点击查看大图
用手动打蛋器充分搅拌顺滑到半流体的状态
-
步骤7/11
点击查看大图
将微温的焦化黄油倒入蛋糕糊中,搅拌均匀
-
步骤8/11
点击查看大图
将面糊挤入模具中
-
步骤9/11
点击查看大图
送入预热号的烤箱中层,上下火190度,烤15分钟(温度根据自家的烤箱适当调节)
-
步骤10/11
点击查看大图
学厨模具超级好脱模,手轻轻一拔就下来了,美美的'金条'出炉了。是不是很棒
-
最后一步
点击查看大图
人生最美的时光就是约个闺蜜喝喝下午茶,来一盘美味的可可费南雪。
烤箱温度根据自己的烤箱来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-18
费南雪的其他做法
-
#奇妙烘焙屋#红茶费南雪 唇齿留香
-
雪茄费南雪#奇妙烘焙屋#
-
巧克力费南雪#感恩妈妈 爱与味蕾同行#
-
抹茶费南雪蛋糕,浓郁茶香,口感轻盈、充满层次感。
-
#中秋团圆食味#可可费南雪
-
好吃到停不下来——费南雪金砖蛋糕
费南雪的相关分类
费南雪的相关推荐
-
芒果白巧冰淇淋
25465人看过 -
#夏日多巴胺饮品#草莓甘露
165352人看过 -
网格包(无模具)
10730人看过 -
桃红大虾寿司卷
561571人看过 -
#旅行中的美味#红豆牛奶燕麦粥
128572人看过 -
#唯有美食最粽要#奥利奥冰淇淋
87208人看过 -
蟹肉火腿寿司
8467人看过 -
冰淇淋
20846人看过 -
不需要任何模具的心形果酱饼干,烘焙小白也能上手!
12941人看过 -
奶茶店的爆款,黑钻奶茶,好喝到停不下来
5302292人看过 -
#旅行中的美味#酱香香菇滑豆腐
146778人看过 -
烘培模具的完美铺油纸方法
82427人看过