可可费南雪-学厨模具
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。
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步骤1/11
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所用材料：无盐黄油 78g、蛋清 83g、低粉 34g、杏仁粉 34g、可可粉 8g、细砂糖 60g
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步骤2/11
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制作焦化黄油，将黄油（要100克）放入锅内，边加热边轻轻搅拌，煮至黄油变成茶色，将上层黄油滤出78克
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步骤3/11
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蛋白中加入细砂糖，隔水加热至温热取出
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步骤4/11
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用手动打蛋器搅拌均匀至细砂糖溶化，而不是打发；随后加入水饴，混合均匀即可
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步骤5/11
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低粉、可可粉和杏仁粉过筛加入蛋白混合液中
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步骤6/11
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用手动打蛋器充分搅拌顺滑到半流体的状态
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步骤7/11
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将微温的焦化黄油倒入蛋糕糊中，搅拌均匀
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步骤8/11
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将面糊挤入模具中
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步骤9/11
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送入预热号的烤箱中层，上下火190度，烤15分钟（温度根据自家的烤箱适当调节）
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步骤10/11
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学厨模具超级好脱模，手轻轻一拔就下来了，美美的'金条'出炉了。是不是很棒
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最后一步
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人生最美的时光就是约个闺蜜喝喝下午茶，来一盘美味的可可费南雪。
烤箱温度根据自己的烤箱来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-18
费南雪的其他做法
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