珐琅锅菜谱--葱烤猪排

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老家浙江台州，一个沿海小城，三区六县大大小小的早餐面馆里都有一道人们百吃不腻的“大排面“，大排烤得好不好，也是一家面馆成功与否的关键。当地很多家庭也是经常制作，鲜香的烤大排可以佐饭、伴面、烤过的汤还可以用来炖白萝卜、炖土豆、汤面，简直百搭。我们家现在吃着吃着，还衍生出一个独特的吃法。配一份自家手工面包、一杯红酒、像吃牛排一样，每人2份，绝对光盘~~ 自从收了这款双立人珐琅锅之后，我们家基本就是半个月做一次的节奏。其实不用珐琅锅也是没问题的，但是家人坚持说珐琅锅做出来的肉菜更入味。可能是因为珐琅铸锅体厚实、加热匀均，密封性好的原因。另外Staub锅盖上均匀分布的凸起圆点，叫自动循环水珠设计，整个锅盖如同花洒一样；由于铁制锅盖特别重，食物凝结出的水蒸气不会跑出锅外，而是通过花洒又滴回了食物中，也就保持了食物的原汁原味。在我的影响下，几个之前不入厨房的蜜也收了Staub锅，同样无悬念得煮出了家人一扫而空的红烧肉~~哈哈~~ 我不是卖珐琅锅的哈~~

食材清单加入采购清单

猪大排 8片

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李锦记秘制红烧汁（或老抽） 10克

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李锦记薄盐生抽 30克

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米醋 10克

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八角桂皮桂叶若干

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葱姜蒜若干

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玉米淀粉若干

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪排用清水多次漂去血水，晾干。如时间紧张，可以用厨房纸吸去多余水份。带水不利于下一步松肉锤的工作。
步骤2/13 点击查看大图
用松肉锤把猪排两面都敲击至松软状态，肉质松软，比较容易入味哦，但是注意不要敲碎猪肉组织。没有松肉锤的用菜刀的刀背也可以操作，我掌握不好力度，所以还是喜欢用专业的工具来操作。松肉锤绝对让你事半功倍~~~（啊，我也不是卖松肉锤的~~）
步骤3/13 点击查看大图
用一个面积大点的盘子，铺上生粉或是淀粉都可以，把肉在盘子上压一压，尽量让粉完整得包裹住。
步骤4/13 点击查看大图
折叠起来捏一捏抖一抖，让粉渗进去，也是减少猪排表面的浮粉，防止一会入油锅煎炸时浮粉太多影响油质。
步骤5/13 点击查看大图
一片捏过拦过粉后的大排应该是这个样子滴~~
步骤6/13 点击查看大图
8片大排全部过粉后待用。。。
步骤7/13 点击查看大图
热锅冷油，在锅里的油略略开始溢起，不能冒油哦，控制好火候，猪排入锅煎炸
步骤8/13 点击查看大图
双面煎炸至金黄
步骤9/13 点击查看大图
蒜头要不要剥皮任意哦，剥掉的话出锅的时候就可能就化了，我们喜欢吃烤过的蒜，所以不剥皮，到时候就可以整个夹出来吃。姜切片哦~~ 所有调料都要过水漂一遍，特别是桂皮八角。
步骤10/13 点击查看大图
因为我们家经常会拿烤猪排的汁来做汤饭，汤面，所以这些调料在里面，万一不小心吃到那真是一个莫名其妙~~ 所以我通常把它们装在这种无纺布袋里，是专门炖汤用的汤料袋，霓虹国带回来的。
步骤11/13 点击查看大图
李锦记的薄盐生抽调色很棒，也很鲜，我家做菜基本不放味精，通常用李锦记的调料佐之。李锦记的秘汁红烧汁有点甜，所以就不放糖了，没有它也可以用老抽代替，再放十几粒白糖提味即可。醋的作用是可以让肉质更鲜嫩，炖汤炖肉时均可放一小勺，也可以提鲜。其他的，我有时也加一勺坛坛香的红剁椒，其实都是增加一些风味，并不一定说非要的。
步骤12/13 点击查看大图
一切就绪，放葱，也可以打个结~ 加水，以没过猪排左右为宜。
最后一步点击查看大图
加盖，盖上浇水，要保持一直有水。这样铸铁锅的内循环才能启动。大火烧开，小火咕嘟一小时，就可以开锅享用美食啦~~~