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【宫廷御点】蛋黄酥的做法

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【宫廷御点】蛋黄酥

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招牌蛋黄酥的做法内馅必然是红豆沙咸蛋黄，外酥里糯。红豆沙的微甜，配合咸蛋黄的微咸，很冲撞的味道，却很相得益彰。金黄的酥皮表面，再蘸上或黑或白的芝麻，仅就是外表，就足够吸引人了吧。

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普通面粉（水油皮） 140g

、

普通面粉（酥油皮） 110g

、

黄油（水油皮） 50g

、

黄油（酥油皮） 65g

、

水 65g

、

红豆沙适量

、

咸蛋黄适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
水油皮材料混合在一起，揉成面团
步骤2/13 点击查看大图
酥油皮材料混合在一起，揉成面团
步骤3/13 点击查看大图
咸蛋黄如果是生的，则用花生油或者料酒浸泡一小时，然后200度烤7分钟后，取出晾凉
步骤4/13 点击查看大图
将水油皮和酥油皮分别分成15等份，都揉圆
步骤5/13 点击查看大图
将水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起来，依次全部包裹好，成为酥皮，放置15分钟
步骤6/13 点击查看大图
静置好以后，取一份酥皮按扁，擀成椭圆形
步骤7/13 点击查看大图
然后由一头向上卷起收起来
步骤8/13 点击查看大图
然后再按扁，擀开，再由一头向上卷起收起来，反复三次这样的动作即可
步骤9/13 点击查看大图
取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜
步骤10/13 点击查看大图
将酥皮在案板上擀成圆片，放在手心，取一份豆沙蛋黄馅放在上面，然后一点点向上推压面皮包住馅
步骤11/13 点击查看大图
放在铺了锡纸的烤盘里，刷上一层蛋黄液，烤箱预热180度，放入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型后取出再刷一层蛋黄液
步骤12/13 点击查看大图
上面撒上白芝麻，放入180度的烤箱继续烘焙20-25分钟
最后一步点击查看大图
当当当当~完成

小贴士

1、没有用的面皮要用保鲜膜或者湿布盖好，否则风干了就比较难包了； 2、红豆沙也可以换成紫薯、绿豆、栗子等馅料。 ※如果你喜欢我的作品，记得收藏关注我哦！每天不定时更新各种烘焙的制作！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-18

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