满足胃温暖身体的香芋扣肉

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深夜写美食文章，翻着一张张飘着食物香味的图片，一直吐口水，肚子发出“咕咕”的声音。冷得瑟瑟发抖的冬夜，特别想念那一块块厚实的肉，浸透着油脂，在寒冷的冬天满足了胃，也温暖了身体！今天要给大家介绍的这道香芋扣肉，肥瘦适中的五花肉，夹起来还流着亮亮的肥油，嘴里喊着减肥，但看到别人满嘴流油吃得满足的吃相，深深地“肉”惑啊！下面是燕子妈妈香芋扣肉的制作方式，收好不谢！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 2斤

、

香芋 1个

、

料酒 3汤匙

、

生抽 2汤匙

、

老抽少许

、

白酒 1汤匙（要52°的）

、

大葱 1段

、

老姜 3片

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

草果 1个

、

干红椒 6个

、

红南乳 2小块

、

鸡精少许

、

蚝油少许

、

盐少许

、

白胡椒少许

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
根据个人口味备好食材；
步骤2/11 点击查看大图
将五花肉洗净切长块，约8公分长，香芋去皮切与肉同样大小的块，长8公分，厚1公分，大葱切段，老姜洗净切片；
步骤3/11 点击查看大图
起锅，水沸后放入五花肉，中小火煮熟10分钟后，捞出控干水，高汤不要倒，表面的泡沫捞出去掉，留做他用；
步骤4/11 点击查看大图
用牙签再五花肉表面插几个孔；
步骤5/11 点击查看大图
用生抽、老抽、白酒混合在一起，擦抹五花肉表面；
步骤6/11 点击查看大图
起油锅，油温6成时，放入抹了白酒、生抽、老抽的五花肉，炸至五花肉表面呈金黄色起小泡时，迅速捞出，香芋片下油锅，3分钟内迅速捞出备用；
步骤7/11 点击查看大图
前面的高汤烧开，放入炸至金黄色的五花肉，转小火加入料酒和大葱、老姜、八角、桂皮、草果、花椒、白胡椒、干红椒煮半小时，捞出放凉；
步骤8/11 点击查看大图
五花肉切成大小、厚度均等的肉，长8公分，厚1公分，一块五花肉一块香芋码好，整齐的放入碗中，肉皮朝下；
步骤9/11 点击查看大图
用小碗将生抽、老抽、蚝油、料酒、南乳、鸡精、盐调成糊状，均匀的淋再五花肉的表面，放锅中蒸30分钟，后表面撒少许鸡精（大火转小火慢蒸）；
步骤10/11 点击查看大图
蒸好的五花肉反扣到盘中，撒上葱花点缀；
最后一步点击查看大图
香芋扣肉可以上菜了。

小贴士

1、五花肉表面用牙签插孔，方便入味； 2、炸肉的时间很讲究，时间长短决定了后面肉皮的口感； 3、慢蒸的五花肉肉质更软更香有弹性，如果赶时间可以用高压锅压10分钟就可以了； 4、五花肉油炸后捞出，立即放入加热的高汤中熬煮，不要等放凉了再放入，这样的目的是让肉皮起泡更好。我们这儿有个俗语：大肉方能过冬。嘴里喊着减肥减肥，但看到燕子妈妈端出一盘热气腾腾的香芋扣肉，油亮油亮的肉啊！先吃一块香芋过过嘴瘾，香浓的芋香瞬间充满整个口腔，粉粉地在口中化开，太棒了！默默告诉自己，只吃一块肉，肥瘦间隔的五花肉，一口下去，肉质经过长时间的蒸煮，软滑Q弹，香料都已经全部浸入肉里，一块吃完，满满的满足感！再吃一块，吃饱了才有力气减肥！

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发布于 2017-12-17

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