脏脏包
这个冬日最最火热的脏脏包… 多重巧克力、酥脆口感…轮番轰炸你的味蕾…
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步骤1/14
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除黄油外的面团材料厨师机揉至光滑,加入软化的黄油揉出手套膜。此步骤可手揉、也可以用面包机,看自己怎么方便,常规揉面即可。
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步骤2/14
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包保鲜袋冷冻30分钟
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步骤3/14
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软化的黄油,用油纸包成13-15厘米左右的正方形,擀黄油,即可得到想要的正方形形状,黄油手感是柔软的状态。
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步骤4/14
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把冷冻的面团擀至黄油2倍大,刚好能包住黄油
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步骤5/14
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两头向中间折,包住黄油
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步骤6/14
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擀至20*40厘米大小,尽量直角,如果不整齐,叠之前切掉不整齐的边角料
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步骤7/14
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如图这样叠,一头长一些,一头短一些,这样叠防止接缝在中间,也更好控制不易破酥
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步骤8/14
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再对折,包保鲜膜,现在是冬天,我们北方很冷,所以我没有冷藏,如果是夏天要冷藏半小时。再取出重复刚才开酥的步骤,再冷藏半小时
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步骤9/14
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取出擀成50*20厘米,切掉4周不整齐的
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步骤10/14
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平均切成4份,每一份大概10*15厘米
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步骤11/14
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表面刷很少的水,湿润即可,分布摆上巧克力豆,或者巧克力碎,这巧克力随意放
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步骤12/14
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卷起收口朝下,摆在烤盘里,因为没有发酵箱,我用的烤箱发酵,烤箱内放2碗温开水,27度左右,因为家用烤箱发酵温度不好控制,此款面包温度高了黄油容易融化,所以没有开烤箱,用温水的温度发酵,烤箱只是提供一个密封环境,并没有开启烤箱,此处一定注意!
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步骤13/14
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发酵完成,表面刷全蛋液,190℃烤20分钟
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最后一步
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淡奶油加热至80度,加入巧克力,用余温融化巧克力,制成甘纳许,用刷子刷在面包上。再筛上可可粉装饰…大功告成…慢慢享用吧…沉浸在巧克力的世界…
1.冷冻面团是为了让面团和黄油的硬度差不多,方便擀至,不易破酥。
黄油不能过硬,柔软可弯曲
2发酵时可以27℃预热烤箱,放面团进去之前关闭烤箱,用余温发酵,防止温度过高黄油融化
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-17
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