脏脏包

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这个冬日最最火热的脏脏包… 多重巧克力、酥脆口感…轮番轰炸你的味蕾…

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面团

、

高粉 210

、

可可粉 12

、

糖 50

、

酵母 3

、

水 135

、

盐 2

、

黄油 15

、

片状黄油 100

、

装饰

、

巧克力 40

、

淡奶油 40

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油外的面团材料厨师机揉至光滑，加入软化的黄油揉出手套膜。此步骤可手揉、也可以用面包机，看自己怎么方便，常规揉面即可。
步骤2/14 点击查看大图
包保鲜袋冷冻30分钟
步骤3/14 点击查看大图
软化的黄油，用油纸包成13-15厘米左右的正方形，擀黄油，即可得到想要的正方形形状，黄油手感是柔软的状态。
步骤4/14 点击查看大图
把冷冻的面团擀至黄油2倍大，刚好能包住黄油
步骤5/14 点击查看大图
两头向中间折，包住黄油
步骤6/14 点击查看大图
擀至20*40厘米大小，尽量直角，如果不整齐，叠之前切掉不整齐的边角料
步骤7/14 点击查看大图
如图这样叠，一头长一些，一头短一些，这样叠防止接缝在中间，也更好控制不易破酥
步骤8/14 点击查看大图
再对折，包保鲜膜，现在是冬天，我们北方很冷，所以我没有冷藏，如果是夏天要冷藏半小时。再取出重复刚才开酥的步骤，再冷藏半小时
步骤9/14 点击查看大图
取出擀成50*20厘米，切掉4周不整齐的
步骤10/14 点击查看大图
平均切成4份，每一份大概10*15厘米
步骤11/14 点击查看大图
表面刷很少的水，湿润即可，分布摆上巧克力豆，或者巧克力碎，这巧克力随意放
步骤12/14 点击查看大图
卷起收口朝下，摆在烤盘里，因为没有发酵箱，我用的烤箱发酵，烤箱内放2碗温开水，27度左右，因为家用烤箱发酵温度不好控制，此款面包温度高了黄油容易融化，所以没有开烤箱，用温水的温度发酵，烤箱只是提供一个密封环境，并没有开启烤箱，此处一定注意!
步骤13/14 点击查看大图
发酵完成，表面刷全蛋液，190℃烤20分钟
最后一步点击查看大图
淡奶油加热至80度，加入巧克力，用余温融化巧克力，制成甘纳许，用刷子刷在面包上。再筛上可可粉装饰…大功告成…慢慢享用吧…沉浸在巧克力的世界…