天然酵母159馒头
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步骤1/12
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第一天:100克葡萄干+300克水混合因为冬天的关系,用时较长
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步骤2/12
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第五天:几乎没有动静
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步骤3/12
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第八天:开始有活跃起来,葡萄干开始发酵全部浮上来了,所以,要摇晃、开盖,透气……
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步骤4/12
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第14天:酵母菌已经很活跃了,80克原液,混合80克面粉,充分搅拌。标记位置。
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步骤5/12
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5小时后:室温5度左右,发酵至2倍大。
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步骤6/12
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重复
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步骤7/12
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第二次喂养:80克水、面粉与第一次混合……发至2倍大……第三次喂养:同上据说,喂养次数越多,酵母菌越活跃。我喂养了3次。
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步骤8/12
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90克天然酵母、100克水、200克面粉、1包159,混合,揉至光滑,不粘手……
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步骤9/12
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覆盖保鲜膜,发至2倍大
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步骤10/12
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分成若干个小团,40度左右,锅内隔水醒发15分钟。
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步骤11/12
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大火15分钟
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最后一步
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大火蒸15分钟后,关火闷5分钟后出锅……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-17
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