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柠檬戚风纸杯蛋糕的做法

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柠檬戚风纸杯蛋糕

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鸡蛋 4个

、

柠檬汁 12克

、

水 60克

、

玉米油 50克

、

低粉 100g

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁 4克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离，蛋白装进无水无油的盆中放冷藏备用
步骤2/10 点击查看大图
水和玉米油混合加入新鲜柠檬汁，搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀
步骤4/10 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
拌好的蛋黄糊细腻有光泽
步骤6/10 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁搅打至有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
步骤7/10 点击查看大图
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的弯钩即可
步骤8/10 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
步骤9/10 点击查看大图
倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀
最后一步点击查看大图
装入纸杯中，七分满放入充分预热的烤箱，中层上下管130度烘烤40分钟转150度烘烤10分钟上色定型

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-16

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