【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~
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小贴士: 1、如果追求清晰的花纹,可以将40g低筋面粉换为高筋面粉,用细砂糖代替糖粉,但饼干的酥度会降低。 2、黄油需要软化到能轻易按下的程度,冬天室温低,可以把烤箱调到发酵功能来软化黄油,同时打发要到位(体积变大,颜色发白),这样挤曲奇就不会费劲了。 3、冬天如果室温太低,面糊会比较难挤。可以把黄油多软化一会儿,或者在挤之前用微波炉中火转5秒左右,让面糊稍软化。 4、用的曲奇8齿大号花嘴。
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步骤1/10
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黄油软化到可以轻易按下的程度。
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步骤2/10
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打发2分钟左右,至颜色发白,体积变大。
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步骤3/10
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加入糖粉、盐、咖啡粉、蛋液,先用刮刀略混合,以免粉末飞出来。
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步骤4/10
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打蛋器用低速,搅拌混合均匀。
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步骤5/10
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筛入低筋面粉。
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步骤6/10
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翻拌混合均匀。
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步骤7/10
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装入裱坏袋,用8齿曲奇花嘴,挤出曲奇(花嘴边挤边往上提,具体操作见视频),如果觉着面糊很难挤,可以看下开头小贴士2、3。
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步骤8/10
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原味
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步骤9/10
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烤箱预热135度,中层烤35分钟左右。(才烤出来的曲奇饼干是比较软,容易碎的,等完全冷却后就会变酥脆)
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最后一步
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完全冷却后,密封保存。
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发布于 2017-12-16
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