海鲜泡发：5种家常海鲜的泡发技巧
之前我们教过一些家常食材的泡发，相信你一定能轻松搞定香菇、莲子、银耳这些干货了，这一期我们来告诉你家常海鲜的泡发技巧：干贝、虾米、鱿鱼干、蚝干、蛤蜊干，只要掌握适当的水温、浸泡时长、去腥手法，就可以还原食材原本的鲜味和口感，让你的餐桌鲜上加鲜！
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步骤1/5
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食材：干贝 50克，姜2片，黄酒50毫升，水200毫升，葱段少许1.净水浸泡15分钟至回软，去柱筋、杂质；2.加姜片、黄酒、葱段、水，覆保鲜膜；3.蒸锅上汽，旺火蒸制20～30分钟；4.浸至自然冷却即可。
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步骤2/5
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食材：金钩海米50克，黄酒适量1.温水浸泡10-15分钟，洗净杂质；2.入温水，加适量黄酒浸泡10-15分钟；3.洗净沥干即可。
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步骤3/5
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食材：干鱿鱼1只，小苏打10克，水1000毫升1.清水洗净，冷水中浸泡2小时；2.调制1∶100浓度碱水（视鱿鱼大小、季节温度调整碱水浓度）；3.入碱水浸泡8～12个小时；4.漂净碱味沥干即可（此法还适用于：墨鱼干）。
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步骤4/5
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食材：蚝干200g，小苏打粉少许 1.温水加少许小苏打粉化开；2.放入蚝干浸泡8～10小时；3.漂净沥干即可（此法适用于：9-10成干燥的生晒蚝干）。
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最后一步
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食材：蛤蜊干50g，黄酒适量1.蛤蜊干用清水洗净；2.加温水、适量黄酒，浸泡1～2小时即可（此法还适用于：蛏干、淡菜干）；3.洗净沥干即可。
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发布于 2017-12-16
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