海鲜泡发:5种家常海鲜的泡发技巧
之前我们教过一些家常食材的泡发,相信你一定能轻松搞定香菇、莲子、银耳这些干货了,这一期我们来告诉你家常海鲜的泡发技巧:干贝、虾米、鱿鱼干、蚝干、蛤蜊干,只要掌握适当的水温、浸泡时长、去腥手法,就可以还原食材原本的鲜味和口感,让你的餐桌鲜上加鲜!
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步骤1/5
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食材:干贝 50克,姜2片,黄酒50毫升,水200毫升,葱段少许1.净水浸泡15分钟至回软,去柱筋、杂质;2.加姜片、黄酒、葱段、水,覆保鲜膜;3.蒸锅上汽,旺火蒸制20~30分钟;4.浸至自然冷却即可。
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步骤2/5
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食材:金钩海米50克,黄酒适量1.温水浸泡10-15分钟,洗净杂质;2.入温水,加适量黄酒浸泡10-15分钟;3.洗净沥干即可。
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步骤3/5
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食材:干鱿鱼1只,小苏打10克,水1000毫升1.清水洗净,冷水中浸泡2小时;2.调制1∶100浓度碱水(视鱿鱼大小、季节温度调整碱水浓度);3.入碱水浸泡8~12个小时;4.漂净碱味沥干即可(此法还适用于:墨鱼干)。
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步骤4/5
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食材:蚝干200g,小苏打粉少许 1.温水加少许小苏打粉化开;2.放入蚝干浸泡8~10小时;3.漂净沥干即可(此法适用于:9-10成干燥的生晒蚝干)。
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最后一步
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食材:蛤蜊干50g,黄酒适量1.蛤蜊干用清水洗净;2.加温水、适量黄酒,浸泡1~2小时即可(此法还适用于:蛏干、淡菜干);3.洗净沥干即可。
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发布于 2017-12-16
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