爱心老婆饼

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（好想死，用手机写了半个小时没存草稿，锁屏后打开居然什么都没了！！！！！）在十几年北漂的日子里，不喜欢吃甜食的我并没有花样女生常说的那种幸福感，虽然偶尔也会被蛋糕的颜值惊艳到，但是那种甜到发腻的味道实在吃不下第二口。据说西点这么甜，是因为以前欧洲人吃不到糖，哈哈，统统补回来。稻香村的糕点很有名，但也因为甜，没有太多的回忆。唯一让我满满回忆的是老婆饼和绿豆饼，甜味刚刚好。今天终于要做我的最爱了，还有点小紧张咧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（油皮） 100克

、

猪油（油皮） 30g

、

糖粉（油皮） 10g

、

低筋面粉（油酥） 60g

、

猪油（油酥） 30g

、

糯米粉（内馅） 60g

、

白糖（内馅） 30g

、

玉米油（内馅） 20g

、

熟芝麻（内馅）少许

、

蛋液 1个

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先说明一下，老婆饼由三爬组成，分别是：油皮、油酥、内馅。然后油皮包油酥，油酥包内馅的节奏。先来制作油皮，把中筋面粉100g＋糖粉10g＋猪油30g＋水适量混合搅拌均匀，揉成不粘手的湿润面团。其中要注意的是，没有中筋粉可用70g低筋粉＋30g高筋粉混合，没有科学根据，我自己想的，结果看来还比较成功。没有糖粉也可以用白糖代替，但一定要融成液态。揉好的面团保鲜膜密封静置30分钟左右。
步骤2/14 点击查看大图
第二步做油酥，比较简单，低筋粉60g＋猪油30g混合搅拌均匀，同理猪油要化成液态，揉成不粘手湿润面团保鲜膜密封。油酥干了以后容易散，用手温粘合，这个步骤要自己体会。
步骤3/14 点击查看大图
第三步做内馅。先把玉米油20g＋糖30g＋熟芝麻少许加热至沸腾，既然是烧开，白糖糖粉都一样。把混合液体倒入糯米粉60g均匀搅拌，揉成面团。同样保鲜膜密封，因为老婆饼制作流程比较多，时间比较长。每个面团都要防止水分流失。
步骤4/14 点击查看大图
分别把三爬原件平分成15个小面团，一共45个，我是用称一个一个称的，累死宝宝了。
步骤5/14 点击查看大图
把油皮擀成圆饼状，就像饺子皮一样，然后包起来，就像包包子一样，团成小球状。
步骤6/14 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状，从一头卷起，再次擀成牛舌状，再次卷起。这样操作是为了让饼皮有千层酥的质感。
步骤7/14 点击查看大图
压扁，慢慢压，不然边缘会爆裂，颜值大大降低。
步骤8/14 点击查看大图
把内馅包在里面，我说像包子吧。封口尽量用手温粘合久一点，不要让糯米内馅漏出，这部分我就做的很不好。
步骤9/14 点击查看大图
包子褶的一边朝下，再次慢慢的压扁，一定要慢，白色的糯米内馅爆裂出来就无法挽救了。在面皮上用小刀割三刀，透透气。
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刷上蛋液，点缀几颗白芝麻。
步骤11/14 点击查看大图
送入预热190度的烤箱，烤制20分钟左右。在15分钟的时候取出，再刷一遍蛋液，为了成品的颜值。注意观察，小饼会轻微膨胀起来，面皮颜色变深就可以取出了。
步骤12/14 点击查看大图
烤好的爱心老婆饼还是很好看的。以前一直以为老婆饼是老婆做给老公吃的，做给自己吃也很好啊，哈哈。
步骤13/14 点击查看大图
换个角度再来一次，我做的饼比较小，大家可以根据自己嘴型的大小自行调整，当然越大烤的时间也越长。
最后一步点击查看大图
咬一口，真的外皮千层酥，内馅软糯香滑，就是以前那个味道！我终于找回自己的记忆了，……啦啦啦啦