秘制冷吃兔丁

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自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。今天我和大家分享下我的做法，我采用金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；所以建议大家多食用菜籽油，而且金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油采用的是非转基因菜籽榨制，更有利健康！！！

食材清单加入采购清单

兔肉半只

、

辣椒段 50克

、

生姜 5片

、

大葱 1/2根

、

大蒜 5瓣

、

白芝麻 10克

、

香料 25克

、

白酒 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

白砂糖 2茶匙

、

食盐 1茶匙

、

鸡粉 1茶匙

、

陈皮 1个

、

金龙鱼菜籽油 200毫升

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好全部配料：辣椒段50克、生姜5片、大蒜5瓣、大葱1/2根、白芝麻10克、八角1个、草果1个、丁香3克、豆蔻2克、小茴香2克、砂仁2克、山奈3克、花椒5克、干姜5克、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油1瓶；
步骤2/17 点击查看大图
冷冻兔肉解冻洗净沥干，改刀成小丁，倒1汤匙白酒用手揉匀；
步骤3/17 点击查看大图
再加1茶匙食盐，继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；
步骤4/17 点击查看大图
香料用热水浸泡十分钟，冲洗干净，沥干水分；
步骤5/17 点击查看大图
凉锅放入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油（因为浸泡过的香料有水分，怕油溅出来）；
步骤6/17 点击查看大图
再放入用水浸泡过的香料，小火炒15分钟；
步骤7/17 点击查看大图
小火炒制15分钟之后，将香料全部捞出来；
步骤8/17 点击查看大图
再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒出香味；
步骤9/17 点击查看大图
将腌制好的兔肉下锅；
步骤10/17 点击查看大图
用中小火炸干兔肉的水分（油变回清亮为准）；
步骤11/17 点击查看大图
捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底；
步骤12/17 点击查看大图
改小火将干红辣椒段与陈皮丝煸香（家里没有陈皮可以不放）；
步骤13/17 点击查看大图
下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀；
步骤14/17 点击查看大图
将白芝麻放入锅里，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加1汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和1茶匙鸡粉调味上色即可，切不可过量用盐哈！
步骤15/17 点击查看大图
翻炒均匀即可出锅，（有些亲喜欢兔肉软一点的话，可以加1小碗热水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味！）
步骤16/17 点击查看大图
水煮干后即可起锅装盘，盛出晾凉食用（或装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
最后一步点击查看大图
金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；所以建议大家多食用菜籽油，而且金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油采用的是非转基因菜籽榨制，更有利健康！！！