萝卜马蹄羊肉煲
老广的街坊间流行这么一句话:羊肉煲滚一滚,神仙都企唔稳。说的是冬天吃上一煲鲜美的羊肉,这份暖心暖胃的诱惑任谁都没法抵挡。吃羊肉煲最担心的莫过于羊肉又腥又膻还燥热,除了焯水和增香去膻的调料外,应季的马蹄也是最适合的搭配之一,不仅给羊肉煲带来些许的微甜,脆爽多汁的特点也让口感更加富有层次。 煮沸了的羊肉煲,揭开锅盖,汤汁在咕噜咕噜冒着热气,还没等夹上一块,扑鼻的羊肉香已经钻进鼻腔。咬上一口,幸福感油然而生~
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步骤1/14
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羊腿肉冷水入锅,加入生姜片。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,焯水或者冷水长时间浸泡,都可以起到去膻的作用。另外,羊肉尽量去皮,会更容易炖烂。
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步骤2/14
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大火烧开后,焯水约2分钟,撇去浮沫。
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步骤3/14
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沥干待用。
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步骤4/14
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大葱取葱白部分,切成小段。
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步骤5/14
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胡萝卜削皮,切滚刀块。
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步骤6/14
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热锅少油,倒入蒜瓣和大葱段炒香。
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步骤7/14
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加入八角,把羊肉也倒进锅里,继续翻炒2分钟。
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步骤8/14
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加入冰糖和老抽,炒至冰糖融化,羊肉微微上色。
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步骤9/14
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移入砂锅中,加入开水,没过羊肉。冷水会让羊肉收缩,肉质变硬,所以尽量用开水。
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步骤10/14
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盖上盖子,转中小火炖煮约1个小时。期间搅拌一次,避免糊锅。如果想缩短时间,也可以换成高压锅连同马蹄、胡萝卜一起压40分钟左右。
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步骤11/14
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加入胡萝卜和去皮马蹄。胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放,太早放也会影响肉质鲜味的释出。
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步骤12/14
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盖上盖子,继续炖煮约35分钟,至所有食材软烂。
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步骤13/14
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出锅前调入盐,拌匀后出锅。
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最后一步
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添上一碗大米饭,开动吧~
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发布于 2017-12-15
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