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萝卜马蹄羊肉煲

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老广的街坊间流行这么一句话：羊肉煲滚一滚,神仙都企唔稳。说的是冬天吃上一煲鲜美的羊肉，这份暖心暖胃的诱惑任谁都没法抵挡。吃羊肉煲最担心的莫过于羊肉又腥又膻还燥热，除了焯水和增香去膻的调料外，应季的马蹄也是最适合的搭配之一，不仅给羊肉煲带来些许的微甜，脆爽多汁的特点也让口感更加富有层次。煮沸了的羊肉煲，揭开锅盖，汤汁在咕噜咕噜冒着热气，还没等夹上一块，扑鼻的羊肉香已经钻进鼻腔。咬上一口，幸福感油然而生~

食材清单加入采购清单

羊腿肉 350g

、

马蹄 10颗

、

胡萝卜 1根

、

大葱半根

、

蒜头 2瓣

、

生姜 2片

、

小葱适量

、

冰糖 4颗

、

八角 1颗

、

老抽 2g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
羊腿肉冷水入锅，加入生姜片。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，焯水或者冷水长时间浸泡，都可以起到去膻的作用。另外，羊肉尽量去皮，会更容易炖烂。
步骤2/14 点击查看大图
大火烧开后，焯水约2分钟，撇去浮沫。
步骤3/14 点击查看大图
沥干待用。
步骤4/14 点击查看大图
大葱取葱白部分，切成小段。
步骤5/14 点击查看大图
胡萝卜削皮，切滚刀块。
步骤6/14 点击查看大图
热锅少油，倒入蒜瓣和大葱段炒香。
步骤7/14 点击查看大图
加入八角，把羊肉也倒进锅里，继续翻炒2分钟。
步骤8/14 点击查看大图
加入冰糖和老抽，炒至冰糖融化，羊肉微微上色。
步骤9/14 点击查看大图
移入砂锅中，加入开水，没过羊肉。冷水会让羊肉收缩，肉质变硬，所以尽量用开水。
步骤10/14 点击查看大图
盖上盖子，转中小火炖煮约1个小时。期间搅拌一次，避免糊锅。如果想缩短时间，也可以换成高压锅连同马蹄、胡萝卜一起压40分钟左右。
步骤11/14 点击查看大图
加入胡萝卜和去皮马蹄。胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放，太早放也会影响肉质鲜味的释出。
步骤12/14 点击查看大图
盖上盖子，继续炖煮约35分钟，至所有食材软烂。
步骤13/14 点击查看大图
出锅前调入盐，拌匀后出锅。
最后一步点击查看大图
添上一碗大米饭，开动吧~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-15

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