黄金步步糕

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入宫不久竟被金主爸爸翻了牌子，赏金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一品，惶恐之余暗自欣喜。为表感谢，请我家老太太帮忙，做了这金灿灿的黄米面油炸糕，区别于名声在外的“耳朵眼儿”，它是纯黄米面的，在内蒙古河套地区一般是不加糯米的。黄米面炸糕色泽金黄，外焦里嫩，加上细润的玫瑰豆沙馅，咬一口酥软香甜。因为是用油炸，所以油的品质很重要。第一次用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，开瓶的时候香味扑鼻而来，我家老太太连说这是她小时候家里吃的菜籽油味儿，我无从判断，只说它和花生油、葵花籽油不同，有点像芝麻油但没有那么强烈，不会抢食材的味道，用来煎炸很合适。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黄米面 1000g

、

玫瑰豆沙 300g

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 700ml

、

温水 500g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先来一张全家福
步骤2/19 点击查看大图
温水倒进黄米面里，用手把面搓成颗粒状。（因为面粉吸水性不同，温水的量需要时情况调整）
步骤3/19 点击查看大图
蒸笼刷油，因为要上笼蒸避免粘笼。
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把搓好的面疙瘩撒在笼上，先撒一厘米左右的厚度，把笼眼堵好，然后开水上锅蒸，不要盖锅盖，不要盖锅盖，不要盖锅盖。（可以先撒一点上锅蒸，然后看看面的软硬度，硬的话在面粉里再加一点水继续搓匀。）
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三到五分钟，看到干面颜色变深就可以撒第二层了。同样是一厘米左右，笼不要取下来，直接撒在上面，然后再等三到五分钟，以此类推直到蒸完。切记不要盖锅盖，不然面会变瓷实粘在一起不好熟。
步骤6/19 点击查看大图
蒸到最后一层变色就可以倒出来啦，建议放在硅胶袋里，因为要趁热'打'面，很烫手哦，我没有只能用硅胶垫了。
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像这样把它揉成一个光滑的面团。
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一定要趁热揉，不然面凉了炸的时候就硬了。
步骤9/19 点击查看大图
分成小份，大概40g一个。
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擀成皮，或者捏成皮。
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包豆沙馅
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捏成饺子的形状就好啦。和没有馅的区分，一般没馅的就直接按扁成圆形，有馅的就是饺子形。
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来张下锅前的样子。其实这就能吃啦，叫素糕，只是只能吃一顿，剩下的就没办法热了。
步骤14/19 点击查看大图
为了配合金龙鱼，我捏了几只鱼形～
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锅里倒金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
步骤16/19 点击查看大图
七成热小鱼入锅，炸成金黄色捞出控油。
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成品。
步骤18/19 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
有馅的直接吃，没馅的可以沾着玫瑰酱、桂花酱、黄油、白糖、红糖或者跟有汤的菜一起做成咸的，味道也非常好。