灌汤包

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我有一个朋友，她对灌汤包可以说是相当的迷恋了。每次出门最心心念念的一件事就是要来一屉解解馋。说起灌汤包来最先让人想到的当然是它的汤汁了，汤汁先以固态和肉馅混合，经大火蒸煮，遇热后却可以化而不漏，相当神奇。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肉皮 500g

、

猪腿肉 350g

、

饺子皮 25张

、

料酒 10g

、

姜片 3片

、

桂皮 1块

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

花椒 5g

、

葱花 8g

、

姜末 10g

、

料酒 10g

、

生抽 10g

、

老抽 5g

、

芝麻油 5g

、

糖 5g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气。
步骤2/13 点击查看大图
肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻。
步骤3/13 点击查看大图
然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。肉皮放冷后会变硬不好切。
步骤4/13 点击查看大图
在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。
步骤5/13 点击查看大图
捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了，如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦。冬天，肉皮冻放在室外也可以自然凝固。
步骤6/13 点击查看大图
350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。
步骤7/13 点击查看大图
将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2。
步骤8/13 点击查看大图
将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。饺子皮边缘擀的尽量薄一些，这样包起来会更方便！
步骤9/13 点击查看大图
取20g左右的馅料放在面皮上，面皮边缘稍微抹点水。
步骤10/13 点击查看大图
右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏第二个，第三个褶，以此类推。
步骤11/13 点击查看大图
最后把所有褶子边捏到一起封紧，灌汤包就这么包好啦。
步骤12/13 点击查看大图
锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6-8分钟即可，时间不要太长，不然汤包会蒸破漏出汤汁。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出。
最后一步点击查看大图
将灌汤包放入盘中，再配一碟醋。