三蒸三晒 爱上自制老陈皮
芸香科的陈皮是大家最熟悉不过的,既可入药亦可入膳。祖国古老的中医认为,陈皮味辛、苦,性温。有理气健脾、燥湿化痰等的功效。 But 不是把桔皮随便晒晒就是陈皮哈。当然,入药的上好陈皮,还得首选“广东新会茶枝柑”果皮。但是,你要知道,正宗的“广陈皮“有多难得!哪怕在新会本地,都会出现不是”茶枝柑“的苗种,那么种出来的果和晒出来的皮,你可想而知哈。 辣么~ 借你一双慧眼,你是否花足够的银子就能买到正宗“广陈皮”?好吧,就说药店的普通“陈皮”,我是不还得问问,薰的?晒的?有无添加?OMG太烧脑了,我只是想要点陈皮来汤个茶、炖个肉,煲个汤而己。 所以,自己动手丰衣足食!又不是什么技术活对不?这个季节,扔得最多的就是桔皮了吧,蒸蒸晒晒屯起来,不然简直对不起这等草木精华。
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步骤1/8
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动手前 先看眼天气预报哈,未来三天有雨的话您就先歇歇着,好太阳晒出好陈皮!挑新鲜的桔子,最好是没有打药和喷保鲜剂的。先用清水冲洗尘灰,然后在淡盐水里浸泡5-10分钟,再用清水冲洗干净,晾干(心急就擦干呗)
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步骤2/8
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我这次剥了近二十个,晒完后觉得略少,正在做第二批。大家可以一次多做点,分罐密封储藏即可。陈皮越陈越香,药用价值也越高。一年是基础,三年五年就显出功力来了。如果说普通陈皮不如'新会陈皮',只能说炮制过程太过粗糙,可能连最起码的陈化都没有,如果按'新会陈皮'那样炮制,两者功效并不见得差距很大。
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步骤3/8
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在桔子底部划十字刀,再慢慢把桔皮剥下来
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步骤4/8
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一口气剥了几十个桔子,乐坏了家里的两只懒猫啊
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步骤5/8
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冬日艳阳,将剥好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软。
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步骤6/8
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好陈皮,除了好天气,必须还要经过三蒸三晒。因为要把新鲜桔皮含有的挥发油散发出来,通过反复蒸制,让挥发油蒸发掉。这也是提升陈皮药性的一种良好方法。蒸锅水开后蒸制10-15分钟,蒸透的桔子皮再在于当风当阳处晒一天。
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步骤7/8
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二蒸。满屋的桔皮香,有类似橘子精油的感觉
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最后一步
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三蒸,可以明显看到桔皮颜色的变化如此反复三蒸三晒,最后一次就是要把桔皮完全晒干,赶紧装进密封罐里,写上年份哈。心急的妹纸明年这个时候就可以适量取用了。
1、储藏前仔细查看,确认容器和桔皮干燥无水分。
2、每年最干躁的季节适时返晒能有效防虫和防潮霉变,也是陈皮健康晒制和贮存的关键哦。
3、陈皮贮存时间太短,燥烈之性未除会有不良反应,而贮存经年后,燥烈之性逐渐消失,不烈不燥,纯正浓郁,入药入膳皆宜哦~
最后,愿看到此文的每一位都能在悠悠岁月里悉心料理好每一片陈皮。
大家晒制过程中有问题可以来微博找我哈:Koala1218
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-13
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