巧克力闪电泡芙

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闪电泡芙，独特的样式，丰富的内馅，百变的外衣

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛奶 160g

、

糖 64g

、

盐 3g

、

黄油 67g

、

中筋粉 96g

、

全蛋液 160g

、

内馅：

、

牛奶巧克力 100g

、

淡奶油 80g

、

淋面：

、

黑巧 100g

、

淡奶油 100g

、

黄油 5g

、

装饰糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
牛奶、糖、盐、黄油都放在小锅内
步骤2/23 点击查看大图
煮牛奶的同时面粉过筛
步骤3/23 点击查看大图
牛奶烧开
步骤4/23 点击查看大图
倒入面粉，搅拌均匀之后继续放回灶上小火煮，直到锅底出现一层薄薄的膜就可以停了
步骤5/23 点击查看大图
面团很光滑
步骤6/23 点击查看大图
把面团倒入一个盆中铺开自然冷确，到不烫手程度
步骤7/23 点击查看大图
同时鸡蛋打散
步骤8/23 点击查看大图
将蛋液分次倒入面团中搅拌
步骤9/23 点击查看大图
直到挑起面糊能有4cm长的拖尾
步骤10/23 点击查看大图
烤盘内铺油布，准备好裱花袋及闪电泡芙嘴，将面糊装入裱花袋
步骤11/23 点击查看大图
用泡芙模具沾面粉印在油布上
步骤12/23 点击查看大图
按印好的印记挤出面糊，烤箱预热180度
步骤13/23 点击查看大图
烤箱180度40分钟，看到泡芙定型后转170度继续烤
步骤14/23 点击查看大图
胖胖的闪电泡芙
步骤15/23 点击查看大图
下面来做巧克力内馅儿，准备牛奶巧克力100g，巧克力隔热水融化
步骤16/23 点击查看大图
倒入80g淡奶油
步骤17/23 点击查看大图
混合好两种食材
步骤18/23 点击查看大图
在泡芙两端打两个孔，分别从两个孔内注入内馅
步骤19/23 点击查看大图
下面来制作淋面，黑巧100g，淡奶油100g，黄油5g
步骤20/23 点击查看大图
加热淡奶油至锅边起小气泡
步骤21/23 点击查看大图
将温热的淡奶油倒入黑巧内，不用急着搅拌，让巧克力先慢慢软化
步骤22/23 点击查看大图
混合好的巧克力内加5g黄油，搅匀，淋面酱就做好了，如果觉得比较稀也不用着急，等温度降到30度左右，就可以淋面了
最后一步点击查看大图
淋好面的泡芙上随意放一些糖珠做装饰，刚淋好面的泡芙不用动放在油纸上，等完全冷确就可以了

小贴士

1.泡芙面糊放鸡蛋的时候要少量多次加入，不能一下把蛋液全倒入面糊内，配方中给出的蛋液量要根据自己面糊状态做调整。 2.用4根筷子搅拌比刮板或手动打蛋器更好用。 3.泡芙内馅儿各类很多，最简单的就是直接将淡奶油打发就可以，也可以做各种口味的卡仕达酱。 4.淋面的巧克力如果温度高就稀不容易挂在泡芙上，可以放凉就些再淋，如果流动性很差就隔热水温一下，只是不要一直搅拌，避免出现水油分离现象

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发布于 2017-12-13

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