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酒酿红烧鸡

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Sharon阿呀

儿时记忆里的春天， 炊烟袅袅升起的傍晚， 甩着书包红领巾的姐姐和我， 抄小路飞奔穿过成片成片的油菜花海。   穿过厅堂，穿过天井，直奔屋后的厨房， 大土灶上，米饭焖的喷香， 系着围裙的奶奶正起着油锅。 小丫头扒着灶台， 想看看奶奶做的什么好吃的， 奶奶却一把拎小鸡似的把小丫头拎到一边， 呲啦一声，鸡块入锅，嗯~菜籽油的香味。 小鼻子再嗅一嗅，哇～还有酒酿， 不得了，今天有酒酿红烧鸡吃！ 小丫头立马转头奔去天井，告诉正在玩水的姐姐这个好消息… 肉质紧实却不失Q弹的农家土鸡， 用菜籽油滑炒的微黄， 倒入自家做的小钵头甜酒酿，那个香味哦～ 当然，口味还是江南最爱的浓油赤酱。 记忆里的，奶奶的酒酿红烧鸡，就该是这个味道…
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
文昌鸡 半只
、
外婆乡小榨菜籽油 65g
、
酒酿 100g
、
红烧汁 50g
、
生抽 10g
、
小林黄姜 8g
、
小葱 2颗
、
干辣椒 1根
烹饪步骤
小贴士

1、鸡最好选用新鲜的，不要太肥，小小的半只刚好够两个人吃一顿。 2、没有红烧汁的小伙伴可以换成老抽，建议使用红烧汁。 3、菜籽油独特的香味于我而言是不可替代的，不建议换成其他油，不然就没有农家菜的味道了。 4、酒酿建议汁多一些，米粒少一些。这样就可以完美代替料酒、水和糖了，还有独特的香味。 5、鸡肉入锅时小心油花四溅。 6、不喜欢南方浓油赤酱微甜口味的小伙伴可以适当减少酒酿的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-12

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