海鲜粥底火锅

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盒马鲜生近来举办#票亮生活#的主题促销活动，周末去门店采购，生鲜品类繁多，海鲜帝王蟹、波士顿大龙虾、各种虾蟹……都非常新鲜诱人。现场不少人采购完食材，现场涮起小火锅、请盒马鲜生厨师海鲜加工……真·从产地到餐桌。白灼、椒盐、香辣任君选择，墨西娘也是吃完一大盘虾蟹还不过瘾，又买来食材回家制作，在这个寒冷的冬季，吃腻了火辣辣的川香火锅，这次做一个海鲜粥底火锅，鲜到掉眉毛~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

红膏梭子蟹 200克

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海白虾 500克

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青蛤 500克

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大米 100克

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蘸料（1-2人份）：

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小葱 2根

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小米辣椒 2根

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蚝油一勺

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姜一段

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生抽酱油 2大勺

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凉白开 50克

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涮菜类（自选）：

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小油菜 300克

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香菇 100克

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土豆一个

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其他蔬菜及肉类适量

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食用油少许

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盐少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所需要的食材。
步骤2/17 点击查看大图
大米淘洗三次，用清水提前净泡2小时。
步骤3/17 点击查看大图
青蛤洗净表面的浮制，用淡盐水加少许食用油净泡，让它吐出泥沙，时间充裕的话可以间隔一段时间换一下水。
步骤4/17 点击查看大图
海白虾洗净，取虾头；虾尾我是剥去了虾皮，然后用牙签去除了虾背及腹部的虾线，备用。
步骤5/17 点击查看大图
带上塑胶手套，给梭子蟹松绑，用刷子在流动的水下将蟹刷洗干净。
步骤6/17 点击查看大图
用剪刀剪去梭子蟹的脐。
步骤7/17 点击查看大图
揭下蟹壳，用剪刀将蟹嘴、蟹肺（两边毛状的部分）剪去。
步骤8/17 点击查看大图
内部蟹胃、蟹心在流水下冲掉，留下蟹膏即可，斩成如图四段，备用。
步骤9/17 点击查看大图
锅中放少许食用油，放入虾头，小火煎至虾头变色，油变红即可。
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煎完的虾油杂质较多，可用小筛子过滤一遍，过滤好的虾油，一半放入蘸料碗，一半用来加入粥底火锅。
步骤11/17 点击查看大图
在放油虾油的蘸料碗里，放入蚝油、生抽、小米辣椒圈、姜丝、葱花、凉白开调匀，蘸料完成。
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净泡后的大米过滤掉水分，捣碎，加入适量的油、盐腌制半小时。冷水下锅，煮成清粥。
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将粥表层的米汤倒入火锅盆，下入处理好的梭子蟹、青蛤、海白虾，煮开，海鲜粥底就做好啦。
步骤14/17 点击查看大图
青蛤开口，就可以吃啦。
步骤15/17 点击查看大图
记得蘸料，味道更鲜美。
步骤16/17 点击查看大图
海鲜吃得差不多，可以继续添加自己喜欢的涮菜，因为煮过海鲜的粥底味道鲜美。最后剩余的粥米也可以放进去，添加虾油后，煮成海鲜粥～
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萌萌的盒马鲜生～

步骤4/17

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小贴士

1.海鲜粥底的海鲜可以有很多选择，但建议要有蟹、虾、贝三类； 2.处理蟹的时候，最好带上塑胶手套，以免被钳子夹伤或被刺扎伤； 3.青蛤等贝类在活着的时候，可以采用净泡的方式让它吐沙，但不一定能够完全吐尽，所以在吃的时候锅底可能有少许沙，让沙沉淀在底部别过分搅动，吃肉喝粥在上层，不影响食用。

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发布于 2017-12-12

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