香菇红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 800克

、

水发小香菇 4个

、

白砂糖 4勺

、

鲜姜一块

、

八角 4颗

、

盐少许

、

热水适量

、

老抽适量

、

桂皮小块

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
整块的肉先煮一下，八分熟左右等定型了放冷水冲凉。切成自己想要的大小块
步骤2/6 点击查看大图
准备小料：生姜一个切片干香菇4个八角4个桂皮一点葱白小米椒4个对半剪开
步骤3/6 点击查看大图
热锅下点底油，放生姜.葱白和肉下去煸，肉水分干了然后下八角桂皮香菇肉上色就可以了先捞起来
步骤4/6 点击查看大图
然后留底油如果太多就倒掉一点点，然后下4勺白糖最小的火慢慢糖炒融化，糖的多少看肉多少，别太多就好。等糖起小泡泡的时候下煸好的肉随便拌匀就下一点点料酒然后下热水，水盖过肉然后再下小米椒，老抽调颜色。刚开始老抽不要太多感觉差不多都颜色就好，等下水会烧干颜色会变浓。如果想颜色好看下点老干妈的红油下去 .下一点盐，味精。同样不要太咸，要考虑水会烧干些
步骤5/6 点击查看大图
味道调好了倒入高压锅中火压15分钟，注意倒进锅里水至少要盖过肉一些，别把水全部烧干了。压好了高压锅冲水打开把姜八角桂皮那些挑起来不要了，试下味道，不够甜可以适当加一点点糖，或者颜色不够加点老抽和红油。调正味。然后肉挑起来摆好，剩余的汤汁用生粉水勾芡。好了就淋到肉上，芡汁要稠一点，不然挂不住！然后烫点青菜围边就可以了
最后一步点击查看大图
出锅，我加了土豆，也可以不加，看个人喜好，颜色不是很好看，超级好吃。

小贴士

1.整块的肉先煮一下，八分熟左右等定型了放冷水冲凉。切成自己想要的大小块. 准备小料：生姜一个切片干香菇4个八角4个桂皮一点葱白小米椒4个对半剪开 2.热锅下点底油，放生姜.葱白和肉下去煸，肉水分干了然后下八角桂皮香菇肉上色就可以了先捞起来 3.然后留底油如果太多就倒掉一点点，然后下3勺白糖最小的火慢慢糖炒融化，糖的多少看肉多少，别太多就好。等糖起小泡泡的时候下煸好的肉随便拌匀就下一点点料酒然后下热水，水盖过肉然后再下小米椒，老抽调颜色。刚开始老抽不要太多感觉差不多都颜色就好，等下水会烧干颜色会变浓。如果想颜色好看下点老干妈的红油下去 .下一点盐，味精。同样不要太咸，要考虑水会烧干些。 4.味道调好了倒入高压锅中火压15分钟，注意倒进锅里水至少要盖过肉一些，别把水全部烧干了。 5.压好了高压锅冲水打开把姜八角桂皮那些挑起来不要了，试下味道，不够甜可以适当加一点点糖，或者颜色不够加点老抽和红油。调正味。然后肉挑起来摆好，剩余的汤汁用生粉水勾芡。好了就淋到肉上，芡汁要稠一点，不然挂不住！然后烫点青菜围边就可以了

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发布于 2017-12-11

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