清炖大棒骨
首先咱们一定要选对原料,才能做成好汤! 棒骨分为:大棒骨 (后秋肉上的骨头,也就是后大腿骨头) 小棒骨(前腿上的骨头) 扇棒骨 我们一定要选用大棒骨,因为大棒骨骨胶原最多,肉质鲜美!是做汤的最好原料! 一开始做过几次,因为大棒骨没选好,或是火候不对,调味等原因导致味道不佳! 所以看似一道简单的菜,要做到最好,的确要花点心思!
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步骤1/5
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把棒骨一剁为二,放在凉水中浸泡几分钟,去一下骨渣!
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步骤2/5
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把棒骨焯一下水,去去血!可以放点姜,去腥!
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步骤3/5
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用焯完的水,把血沫完全撇清干净!直接倒进砂锅里,放几粒花椒,葱段,姜片。大火煮开转小火炖半个小时以上!一定要小火,否则水会煮干(因为砂锅温度高,一般炖不超2个小时就可以)
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步骤4/5
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出锅前放入几颗红枣,出锅后再放入枸杞!中途尽量减少打开盖子的次数!马上出锅以前加入盐和味精!(不可过早放盐,因为盐反复的加热会产生'亚硝酸钠'对健康不利!)
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最后一步
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真正健康,味道鲜美的骨汤,值得一做
砂锅呈上桌必须在锅底放上盘子,否则会粘在桌子上!
煲汤砂锅是首选,用过电锅,味道差了太多!所以,只有选好原料,用对材料,才能做出人间美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-11
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