油醪糟

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说到重庆涪陵最脍炙人口的莫过于榨菜，大街小巷，超市百货哪里都有榨菜的身影。涪陵因为榨菜而知名，而榨菜也因为涪陵而地道。但是作为一个真正的重庆人，对涪陵的热爱不仅仅只有榨菜，还有一碗热腾腾的油醪糟。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467 油醪糟，顾名思义就是用猪油炒醪糟（甜酒酿）再配以核桃、黑芝麻、花生碎、红枣、桔饼等制作而成，营养丰富，香甜不腻口，常用做坐月子时的养生食谱。作为重庆知名的风味小吃，油醪糟备受喜爱，当山城小汤圆遇上油醪糟，就是一碗冒着热气，泛着油香的可口小吃，就是舌尖与味蕾最激情的碰撞，让人欲罢不能，停不下嘴来。无论是作为特色小吃，还是营养早餐，还是清晨一碗温暖的油醪糟窝鸡蛋，这碗用料丰富的油醪糟你一定不能错过。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

醪糟 250g

、

猪油 100g

、

核桃仁 12g

、

枸杞 10g

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红枣 16g

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红糖 20g

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黑芝麻 50g

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桔饼 12g

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花生仁 12g

、

白糖 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前将原材料准备好叨叨叨：猪油建议自己熬，用料干净卫生；实在嫌麻烦就直接买熬好的猪油也可以；醪糟（也叫甜酒酿），选择米粒饱满硬度适中的即可，有些醪糟偏软，做出的油醪糟软烂不成型，不建议使用；辅料例如红枣、枸杞、核桃按照自己喜欢的口味搭配即可
步骤2/8 点击查看大图
将猪板油切成小块，放入烧热的锅中小火熬叨叨叨：猪板油切的大小要适中，太大熬制的时间较长，太小容易发焦；刚开始用小火熬，待熬出油脂后即可转为中火将油全部熬出来
步骤3/8 点击查看大图
将熟的黑芝麻放入料理机中搅碎叨叨叨：黑芝麻不建议搅太碎，放入嘴中能吃出芝麻的颗粒感，口感更好
步骤4/8 点击查看大图
将红枣切成丁、核桃、花生稍微捣碎保持小颗粒、桔饼切碎待用叨叨叨：桔饼可以增加油醪糟的风味
步骤5/8 点击查看大图
将熬好的油倒入锅中，先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香叨叨叨：因为黑芝麻、花生碎、核桃含有脂溶性维生素所以小火炒，让其和油充分混合渗透香味
步骤6/8 点击查看大图
待炒出香味后再放入红枣、枸杞、桔饼翻炒；同时下入醪糟均匀翻炒
步骤7/8 点击查看大图
醪糟含有水分和微量酒精，需要炒干多余的水分，待锅内表面油脂变澄清的时候说明水分已经蒸发叨叨叨：为了避免糊锅，铲子要从锅底部翻炒
最后一步点击查看大图
成品出炉，一碗泛着油香的油醪糟搞定