牛奶吐司

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非常有纪念意义的面包机尘封三年，终于粉墨登场，出得厅堂，进得厨房，怎能掉队，借用面包机和面，用烤箱烤出美美的形状，哇，人美嘴甜会做饭，做个安静贤淑的女子，哈哈！然而，想像和现实咋那么不同捏，这距离，直接懵，一试而败呀，备受打击有木有，做的像馒头像发糕的有木有，总结再做，做了总结，我就不信了，还能不成！这信心，满满的呀！赶紧做，做完再啰嗦，哈哈！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300g

、

酵母 4g

、

食盐 3g

、

细砂糖 40g

、

纯牛奶 140g

、

黄油 30g

、

鸡蛋 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将牛奶（预留20g）、鸡蛋、糖、盐放进面包桶里，用筷子搅拌搅拌，上面放高筋面粉，面粉中间放酵母。（酵母和盐分开放就行）
步骤2/15 点击查看大图
启动和面功能和面，先低速和面3～5分钟搅拌匀，看干软程度，逐步加预留的20g牛奶，再高速和面10分钟时成为较光滑软和的面团。
步骤3/15 点击查看大图
这时加入软化并切成小块的黄油，继续高速揉面15分钟。
步骤4/15 点击查看大图
切一块小面团，在手上慢慢拉开，拉出薄薄的膜不断开，即手套膜，揉面就成功了。
步骤5/15 点击查看大图
拿出面团，盖上保鲜膜，放进冰箱一夜即12小时以上，我晚上下班回来揉面，第二天做，省时省事。
步骤6/15 点击查看大图
发酵到原来的两倍大，手指蘸面粉戳个洞不回缩。
步骤7/15 点击查看大图
取出面团，按压排气，分成三等份，滚圆后盖上保鲜膜，醒发15分钟。
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将面团整长，用擀面杖擀扁成椭圆形，宽度同吐司盒宽差不多，然后卷起来。
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全部卷好放进磨具里，烤箱预热到38度，再准备一碗热水放进烤箱保湿。
步骤10/15 点击查看大图
用湿毛巾盖上放进烤箱，烤箱里再放一碗热水，关门保湿发酵。
步骤11/15 点击查看大图
发酵到八分满时取出来，一个鸡蛋打散，刷一层薄薄的蛋液，这时预热烤箱170度。
步骤12/15 点击查看大图
将吐司磨具放进预热到170度的烤箱，根据自家烤箱定时间，我家方太烤35分钟，中途看颜色，有点黄色时还要加盖一张锡纸，亮面朝上，防上色太重。
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取出后立即倒扣脱模，失败了两次后看到了这样的效果，欣喜万分，正面看，颜值担当。
步骤14/15 点击查看大图
扒开看，哇，有拉丝，可以撕着吃的面包。
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侧面看，很高很帅气，以后就是你了！

小贴士

1、第一次失败发面不成功，这酵母啥时候买的呀？放的时间太长，没活性了，那么长的时间只发到五分满，做出来硬邦邦的真像馒头，所以发酵很重要。 2、第二次失败是面和干了，所有材料全部放入，没预留牛奶，怎么也揉不到完全扩展，套在手上，一拉就断，没有手套膜，哪来的拉丝，做出来又像发糕，所以揉面很重要。 3、失败真是成功之母呀，和面时要预留牛奶，先放120g牛奶，然后边揉边加牛奶，逐步和面到稍软一些，才能出手套膜，所以细节很重要。 4、重新买了酵母，基础发酵温度不超过28度，最后发酵温度不超过38度，前一次盖保鲜膜，后一次保湿，每一步都要达到要求，所以程序很重要。 5、为节省时间，省时省事，晚上下班回来揉面，放4度的冰箱冷藏发酵12小时以上，低温发酵，温度稳定，酵母持续活性，口感更松软，所以调节很重要。 6、我们学做面包，就像外国人学做馒头，因为不熟悉而觉得很难，反复练习，总结经验，不断提高，所以信心很重要！

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发布于 2017-12-10

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