猪皮冻
小时候每到过年的时候猪皮冻和排骨冻都是我和弟弟的最爱。如今儿子也很爱吃这两样,可由于费劲平时不怎么做,所以总是做一次问一次。老妈年龄一年比一年大了,一次比一次告诉我的注意事项少了,以至于不是嫩了就是味道差了,所以这次给记录下来,方便以后再做。
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步骤1/4
将肉皮放入冷水锅中,水量没过肉皮即可。水开后几分钟后感觉残留在肉皮上的肥肉熟了即可捞出。(注意:肉皮不可煮大了,这样一是不好片残余肥肉,二是靠出来的皮冻太嫩。)
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步骤2/4
趁热将猪皮上的肥肉剃净、毛拔净,切成小窄条。接下来就是清洗肉皮。在洗的时候第一遍用碱搓,清洗净,后几遍再用盐搓,大概两遍,水清就可以了。
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步骤3/4
洗好的肉皮,按照1:2的比例加水,放入压力锅中煮熟(稍放点盐,去除肉皮残留味道),待凉的时候,亮晶晶的皮冻就做成了!如果是平房有大锅可以将肉皮汤放入盆里,再入锅蒸,肉皮输了即可。
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最后一步
顺便把老妈的排骨冻也记下来:先将排骨焯一下,然后爆炒、添汤,放肉皮,炖烂。可先将排骨捞出,肉皮继续炖,待肉皮炖烂后捞出,将排骨放入,放凉成冻。
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发布于 2017-12-10
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