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什锦砂锅的做法

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什锦砂锅

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配菜(中级)

蛋饺

、

蟹肉棒

、

咸肉

、

手工虾球

、

肉皮

、

娃娃菜

、

粉丝

、

盐，料酒，葱花

、

高汤(虾头熬汤)

、

蘑菇

、

新鲜基围虾

、

玉米淀粉

、

蛋清

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
手工虾球制作方法:(1)新鲜基围虾，剪虾头备用，虾身剥壳去筋后，将虾肉剁碎后加料酒和少许盐。(2)用手摔打虾肉糜直到虾肉糜有弹性，加入玉米淀粉和蛋清，比例是虾肉靡不要太湿润，稍有黏性即可，然后用筷子朝一个方向搅拌虾肉糜，直到虾肉糜不怎么稀烂而是黏稠的。(3)手上蘸取少许清水，借助勺子将虾肉糜捏成一个个虾球。～～～～～～～～～～～～～～～～～高汤制作方法：(1)将剪下的虾头洗净晾干，放油锅里炒香后备用。(2)另起一锅，锅里放清水煮开后，放炒香的虾头，继续煮至30分钟。
步骤2/3 点击查看大图
(1)将干肉皮和粉丝泡发好，肉皮切块。(2)将手工制作好的虾球稍许焯水，使虾球变色。(3)将娃娃菜铺在砂锅底部，粉丝盖在娃娃菜上，在依次放入切片咸肉，肉皮，蟹肉棒，蛋饺，蘑菇，新鲜基围虾，手工虾球。(4)将熬好的虾头高汤倒入砂锅内，浅浅地淹没食材，盖上盖子，高火煮开后小火炖20分钟。
最后一步点击查看大图
开盖后撒上葱花即可享用冬天暖暖一锅。

小贴士

整到菜里除了腌制手工虾球时放了少许盐调味，其他步骤都没加任何调味料，完全靠食材本身的鲜味调汤味，如咸肉，蘑菇，虾的自然鲜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-09

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