港式吐司

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方子来自于金大旺老师。图片上是2条450克土司的量夏天揉面温度不要超过28度建议冰水空调房操作最好了下面我们来看下做法吧

食材清单加入采购清单

高筋面粉250克

、

糖50克

、

耐高糖酵母3克

、

盐2克

、

鸡蛋30克

、

水135克

、

黄油25克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.准备好所有材料（夏天就要用冰水冰鸡蛋）
步骤2/17 点击查看大图
2.将所有材料放入厨师机中启动揉面程序1档
步骤3/17 点击查看大图
3..揉光滑面团后加入黄油揉至完全扩展阶段
步骤4/17 点击查看大图
4.进行第一次发酵第一次发酵的最佳温度在26-29度湿度在75%左右
步骤5/17 点击查看大图
5.发酵好的面团是原来的2倍大手指沾粉戳洞有轻微的回缩且能保持一个肚脐的状态即可
步骤6/17 点击查看大图
6.取出排气分成三等份，盖保鲜膜静置10分钟
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7.取一块面团按扁擀开翻面很自然的卷起来
步骤8/17 点击查看大图
8.盖保鲜膜静置10分钟
步骤9/17 点击查看大图
9.取面团擀成长条状（宽度和四根手指的宽度差不多）翻面底部稍微压一下
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10.卷起（中间稍微折一个弧形，然后自然的卷起来）
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11.捏紧收口卷好的土司卷
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12.放入模具内，先放两边最后放中间的烤箱内放热水进行二次发酵（烤箱内放热水，保持温度在38度湿度在85% 。如果达不到温度那就开启烤箱发酵功能）
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13.发酵至9分满
步骤14/17 点击查看大图
14.入预热好的烤箱内.170度底层40分钟（这边说下为毛要预热，因为不预热前期温度会是一个上升期，容易上色太快了）
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15.出炉，放凉密封保存
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成品
最后一步点击查看大图
成品