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抹茶费南雪的做法

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抹茶费南雪

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费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用，费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。（摘自百度）上次做了红茶费南雪，这次做一个不一样的小清新口味——抹茶费南雪

食材清单加入采购清单

鸡蛋两个

、

细砂糖 45克

、

五十铃抹茶粉 5克

、

低粉 20克

、

杏仁粉 30克

、

黄油 55克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋清分离，蛋黄不要。蛋清加入细砂糖搅拌均匀至融化，带气泡状。
步骤2/8 点击查看大图
然后将抹茶粉、杏仁粉、低粉一起过筛加入蛋清中。
步骤3/8 点击查看大图
用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态。
步骤4/8 点击查看大图
黄油隔水融化后，放凉备用。
步骤5/8 点击查看大图
将晾凉的黄油少量多次加入面糊中，搅拌至均匀。
步骤6/8 点击查看大图
然后将面糊倒入裱花袋中，分次挤到烤盘上，轻轻震出气泡。
步骤7/8 点击查看大图
风炉预热180度，170度烤10分钟即可。（预热180度是因为开门温度会下降，刚好到170度左右。）
最后一步点击查看大图
烤好的费南雪立即取出，倒扣在晾网上晾凉后食用，尽快食用完毕。

小贴士

抹茶粉我用的是五十铃的，日本的，这个抹茶颜色比较正，气味很清香，比国产的要好一些。不要将杏仁粉替换掉，口感会变差。因为热量比较高，建议搭配清茶食用。用的是学厨的不沾模具，不需要额外涂油啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-09

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