咸肉河蚌炖豆腐
* 用量主要看自己喜好,喜欢吃什么就多放什么,河蚌过水后会缩很多,不要买的太少,也不要切的太小,否则烧出来就看不见了。
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步骤1/5
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准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*** 注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
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步骤2/5
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起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
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步骤3/5
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片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
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步骤4/5
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加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
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最后一步
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出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-08
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