呼伦贝尔手把肉(羊肉)
呼伦贝尔的羊肉被誉为“肉中之王”,具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点,是著名的天然绿色食品。凡是吃过呼伦贝尔羊肉的人,皆赞誉好吃。那么,呼伦贝尔羊肉为什么好吃呢? 一个“鲜”字由鱼和羊组成,说明品尝鱼肉和羊肉,首先要尝其鲜。 在《舌尖上的中国2》,草原上的蒙古人聚会,少不了手把肉,用羊肉烹制,羊肉块大,就餐时用手撕而食,因而得名。手把肉做法简单,吃起来鲜味十足。 最正统的手把肉需要选择刚刚再杀的两龄羊,采用传统的“掏心法”宰杀,把羊带骨分解成若干小块直接放到锅里煮,煮的时候是不加调料的。只是蘸着调料吃,而且调料也比较简单。 呼伦贝尔大草原上的草原植物资源约1448种,102个变种,隶属117个科560属。牧草多为优质牧草,每平方米牧草20余种。其中野生药用植物有540余种。呼伦贝尔草原水资源丰富,有上千条河流,500余个湖泊,千以数计的泉水,尤其是泉水含有多种矿物元素。因此,有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水”。
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1、首先选用来自呼伦贝尔巴尔虎草原纯天然生长的羔羊排或其他部位,化冻后将其分割成合适的大小;
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步骤2/7
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2、真正手把肉煮法一定是选用凉水下锅,这样煮出来的羊肉将会非常嫩;
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步骤3/7
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3、开锅后将锅中的血沫打干净;
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步骤4/7
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4.呼伦贝尔羔羊非常鲜嫩,所以经过20-30分钟就可以出锅了;
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5.将煮好的肉拿出装盘
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步骤6/7
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6、手把肉出锅后,一定要佐已呼伦贝尔大草原自产的野韭菜花,更是大大提升了呼伦贝尔手把肉的品味;
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最后一步
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煮食方法不同内地,按关节将羊肉带骨剃成数十块放入白水锅内,不加盐及任何佐料,用大火烧煮,使肉保持原汁原味。只要肉一变色,肉里微有血丝即捞出,装盘上席,羊肉鲜而不膻,令人百吃不厌。
煮食方法不同内地,按关节将羊肉带骨剃成数十块放入白水锅内,不加盐及任何佐料,用大火烧煮,使肉保持原汁原味。只要肉一变色,肉里微有血丝即捞出,装盘上席,羊肉鲜而不膻,令人百吃不厌。
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发布于 2017-12-08
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