四喜丸子

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四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅（8:2） 500克

、

葱白 20克

、

姜 10克

、

马蹄 50克

、

鸡蛋 1个

、

料酒 15ml

、

香油 5g

、

淀粉 25g

、

蚝油 15g

、

味极鲜酱油 15g

、

老抽酱油 10g

、

白糖 10g

、

盐适量

、

鸡精适量

、

高汤（水） 500ml

、

油菜 8颗

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材。
步骤2/22 点击查看大图
马蹄，姜，葱白洗净去皮，切碎末。
步骤3/22 点击查看大图
在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜马蹄碎。
步骤4/22 点击查看大图
加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。
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10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。
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然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。
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继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。
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带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉球。
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锅中适量油，烧至5成热时，将团好的肉球溜锅边下锅小火炸。
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炸至肉球外壳定型后沥油捞出。（此时里面是没有熟的，只要外壳定型即可）
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另取一锅，锅中加入适量高汤大火煮开。
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下入炸过的肉球，中火加盖焖煮20分钟。
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加入味极鲜酱油，蚝油和老抽酱油。
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继续焖煮10分钟后加适量的白糖提鲜。
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最后大火收收汁。
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锅中水煮开，将油菜入锅，关火，焯烫至油菜变色即可。
步骤17/22 点击查看大图
将焯好的油菜沥水后摆入盘中。
步骤18/22 点击查看大图
干淀粉加水调一碗碗芡。
步骤19/22 点击查看大图
倒入锅中剩余的汤汁中，勾薄芡。
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将芡汁淋在肉球上。
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最后加枸杞点缀。
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成品。

小贴士

1、肉馅肥瘦肉的比例是2:8或3：7都可以，不要纯瘦肉的，口感不好。 2、加了调料的肉馅要往一个方向搅上劲儿。 3、锅里加油烧到五成热，把团好的肉球溜锅边下油里小火炸一下，外皮定型就可以了，主要是为了让肉丸不容易散，炸的皮紧了就可以取出。 4、肉球可以一次多做些冷冻储存，吃的时候可以红烧也可以炖豆腐青菜。

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发布于 2017-12-08

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