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排骨麻辣香锅的做法

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排骨麻辣香锅

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30–60分钟 | 配菜(中级)

排骨 500克

、

西芹十棵

、

鲜豆腐皮一张

、

莲藕一节

、

海带一小把

、

苕皮半包

、

火锅丸子随意

、

香菜十几棵

、

小葱 5根

、

小米椒十棵

、

线椒五六棵

、

花椒二十粒

、

八角，香叶，桂皮，草果若干

、

香辣酱一勺

、

豆瓣酱两勺

、

盐一勺

、

鸡精一勺

、

味极鲜两勺

、

熟芝麻一勺

、

干红辣椒五六个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
精排剁三四厘米的段，凉水下锅，放入大料，花椒，小葱挽葱结，料酒，煮开，撇去浮沫，转小火，炖至熟透。捞出备用。
步骤2/8 点击查看大图
小米椒，线椒切环备用，小葱切葱花，莲藕切片，豆腐皮切2厘米×2厘米正方形，西芹切段，海带苕皮泡水备用。香菜洗净备用。
步骤3/8 点击查看大图
火锅丸子，莲藕飞水。捞出备用
步骤4/8 点击查看大图
热锅凉油下豆瓣酱，香辣酱，炒出红油，下花椒，蒜，干辣椒，青红椒，爆出香味下排骨，炒至排骨变色，烹入味极鲜，白糖。
步骤5/8 点击查看大图
先下莲藕，再下西芹，豆皮，炒至略微变色，加一勺盐，翻炒均匀。
步骤6/8 点击查看大图
加火锅丸子，苕皮，海带，翻炒，防止糊锅，再加一勺盐。
步骤7/8 点击查看大图
加入香菜，一勺鸡精，略加翻炒后，撒上一半小葱花。
最后一步点击查看大图
出锅，撒上另一半葱花，芝麻。

小贴士

盐多少根据个人口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-08

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