东南亚特色--斑斓椰丝卷Kueh Dadar

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这款"南洋"风味十足的斑斓椰丝卷是一款娘惹糕点，娘惹（马来语：Baba Nyonya或者Peranakan），又稱“土生華人”或“海峽華人”，是指15世纪初期到17世纪之间开始定居在马六甲、印尼、新加坡、泰國和緬甸一带的中國明代、清代移民后裔。這些人的文化在一定程度上受到当地馬來人或其他非華人族群的影響。男性称为峇峇，女性称为娘惹。这款也是东南亚最常见的街边小吃之一，这款口感跟外面卖的一模一样，大家来试试看东南亚风味吧！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

皮

、

在鸡蛋（去壳） 54g

、

椰奶（54%） 100g

、

斑斓汁（2片叶子+20g水） 20g

、

淡奶油（可省） 9g

、

中粉 60g

、

盐巴 2g

、

香草精（可省） 1-2滴

、

斑斓精（没有汁可替换） 1-2滴

、

馅料

、

椰糖 100g

、

椰丝 250g

、

砂糖（家里陶瓷勺） 1/2勺

、

盐巴 2g

、

斑斓叶子 1-2片

、

木薯粉 1勺

、

清水 2勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把斑斓叶子+水搅拌。
步骤2/15 点击查看大图
搅拌后过滤，取斑斓汁
步骤3/15 点击查看大图
准备椰奶+淡奶油。搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
再加入斑斓汁，搅拌。
步骤5/15 点击查看大图
再加入打好的鸡蛋，鸡蛋一定要打好了放进去。
步骤6/15 点击查看大图
再加入中粉+香草精+盐巴，再搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
再过滤一下。
步骤8/15 点击查看大图
准备新鲜椰丝，我买的是冰冻的，所以要解冻要切一下，如果是新鲜买的就不用切了。这里先准备好木薯粉+清水搅拌均匀备用。
步骤9/15 点击查看大图
准备一个小锅+椰糖+盐巴+斑斓叶+砂糖用中小火开始炒，炒到还有一些水份就加入提前准备好的木薯粉糊，马上离火翻炒几十秒，让椰丝成团就可以了。因为后面包比较容易。
步骤10/15 点击查看大图
皮的面糊是比牛奶更浓稠一些的。准备一个大的平底锅，用小火加热，涂薄薄的一层油，再拿一勺倒上去，再拿起锅散开面糊，让面糊铺成一块大饼的样子，等面糊很多泡泡跑出来就是可以拿起来了，刚开始一定会很难，会失败几片面糊，熟悉火候和手法操作就没问题了。我自己本身是用小红锅，是做蛋卷的机器，开电后涂油后倒入一勺，再关住压平，让水分蒸发，看烟从很多变少了，就差不多了可以拿出来了。
步骤11/15 点击查看大图
这种的皮是比较柔软并且有点厚的，不是薄薄一层的。准备一张皮，拿一些椰丝包里面。
步骤12/15 点击查看大图
两边对折。卷上去。
步骤13/15 点击查看大图
卷的时候两边要收口，不然边上不好看。
步骤14/15 点击查看大图
再卷上去就可以了，这样就可以吃了。相对来说还是比较容易。
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小贴士

1：做皮的手法需要多练习才可以，如果用平底锅的，要准备一块带油的冷的布，做完一张马上擦一下锅内，不然锅内部温度太高，面糊散不开。第一次做一定会失败几次，所以很正常的。 2：如果用蛋卷机器的，面糊一倒上去，要成上压扁，尽量压扁它大概3秒后就让它自己去挥发水份，不要再用它了。等烟少了，可以打开看看皮的软硬成程，太软可以再烤一下。

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发布于 2017-12-08

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