萝卜糕
萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心,同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外,萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚等地亦甚为普遍,当地华人以闽南、潮汕语称之为“菜头粿”(英文:Chai tow kway 或翻译作:Fried Radish cake)。 制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝,混入以粘米粉和玉米淀粉制成的粉浆,再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成。 传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕,加上酱油(广东人称之为豉油)调味,便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块,放在少量的油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。
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准备食材。
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干香菇洗净用温水泡发。
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干虾仁洗净,用温水泡30分钟。
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白萝卜洗净,去皮后切丝。(也可用擦板擦丝)
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将切好的白萝卜丝放入炒锅中,小火炒干水分。
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炒到白萝卜丝变得微黄透明。(向广东的吃货友友们讨教的方法,不要用开水焯,就是干炒萝卜丝,把水分蒸发出去就好)
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香菇,腊肉,腊肠,干虾仁切碎。
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放入不沾平底锅中小火慢慢炒至腊肉和腊肠肥肉的部分变得透明。
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加入炒好的萝卜丝。
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加适量的白糖2g左右,翻炒均匀。(我感觉腊味和干虾仁的咸味已经很足了,不需要再加盐,重口味的宝宝们如果加盐,请慎重!)
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将粘米粉和澄粉混合均匀,将泡干虾仁的水少量适当加入。
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再加入泡香菇的水。
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水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米糊。加入澄粉可增加Q感。
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加入炒好的腊肉,腊肠,香菇,萝卜。
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搅拌均匀成糊。
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取一合适的容器,在内壁上涂一层食用油。
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步骤17/24
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将搅拌均匀的糊倒入容器中。
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加盖保鲜膜,上锅隔水大火蒸40分钟,
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步骤19/24
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放凉后用刀启一下四周,然后倒扣出来。
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切成1cm左右的厚片。
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平底锅中加适量的油,放入切片的萝卜糕煎一下。个人感觉平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香
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步骤22/24
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煎至两面金黄即可。
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一份蒸的,一份煎的,可以加蘸料。
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最后一步
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成品。
1、此萝卜糕吃时果真吃不到萝卜的存在!如果真想吃到实实在在的萝卜,就把萝卜丝擦粗一点儿吧!
2、蒸熟后的萝卜糕就可以吃了,但我觉得还是煎一下更好吃。
3萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整。
4、水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米糊。
5、加入澄粉可增加Q感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-07
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