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荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩

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菜菜美食日记

黄鸭叫学名其实叫“黄颡（sǎn）”，西南地区称为“黄辣丁”，广东地区管它叫“黄骨鱼”，“黄鸭叫”则是湖南地区的叫法。 长相虽然丑了点，但无鳞少刺，肉嫩味鲜，口感滑爽，可以说是非常的“内在美”了。 湖南人的叫法虽然奇怪，但是湘菜中的荷包蛋煮黄鸭叫，绝对是黄鸭叫菜式里的一绝。 黄鸭叫外皮煎到表皮微微金黄，荷包蛋煎得外焦里嫩，辣椒紫苏爆香，放入汤汁里一同焖煮。 失水的食材在锅里吸足了汤汁，鲜香浓郁，入味得不行。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
鸡蛋
、
黄鸭叫
、
二荆条
、
小米椒
、
大蒜
、
料酒
、
盐
、
紫苏碎
烹饪步骤
小贴士

1.如果有提前煮好的高汤的话，也可以放进高汤，味道会更香。 2.黄鸭叫天生丽质，又煎又炖，但肉质还是十分细嫩，又少刺，非常适合老人小孩吃。 3.你们去菜市场的时候留个心，肯定能买得到。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-07

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