黄花菜烧肉
黄花菜又叫金针菜,是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干才宜烹制。 用黄花菜烧五花肉是我非常喜欢的一道菜,也是我们泉州地区的传统肉菜,在我们当地的宴桌上经常会出现一道主食“肉夹包”,包子里面夹的肉菜就是黄花菜烧五花肉。
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干黄花菜用清水浸泡2小时以上,至泡软,摘去顶端硬梗,再用清水冲洗干净,挤干水份备用;
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步骤2/13
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五花肉洗净切块,大小形状随各人所好,不过如果是要肉夹包,就得切成片状,我今天纯属烧肉菜,就切成1.5公分左右见方的块状;
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步骤3/13
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将五花肉放入热水锅中,加入姜片和少许花椒,水开后再焯煮片刻,捞出沥干备用;
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步骤4/13
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锅中放少许油,加入适量冰糖,小火炒至冰糖融化成褐色即可;
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步骤5/13
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将焯水后的五花肉倒入锅中,小火翻炒至肉块均匀裹上糖色;
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步骤6/13
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再放入姜片蒜瓣,八角桂皮和香叶,炒上几分钟,炒出香味;
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步骤7/13
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烹入一勺料酒炒匀;
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步骤8/13
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再加入三勺生抽;
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步骤9/13
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1勺老抽炒匀;
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步骤10/13
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倒入适量开水,水要完全没过锅中食材,大火烧开后,盖上盖转小火烧上20分钟;
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步骤11/13
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再加入处理好的黄花菜,这时如果觉得香料味太重,可先将香叶桂皮挑出,然后继续小火烧上40分钟左右,烧煮过程中可根据自己口味加入少许盐调味;
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步骤12/13
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40分钟后,打开锅盖,如果觉得锅中汤汁有点多,可开大火收下汁,但不要收干,留点肉汁更好吃下饭;
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最后一步
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黄花菜比肉还好吃哈
用冰糖炒糖色要用小火,千万不要炒糊炒过头,会发苦。后面放入的水也要用开水,不要用凉水,会影响肉的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-07
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