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黄花菜烧肉的做法

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黄花菜烧肉

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黄花菜又叫金针菜，是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干才宜烹制。用黄花菜烧五花肉是我非常喜欢的一道菜，也是我们泉州地区的传统肉菜，在我们当地的宴桌上经常会出现一道主食“肉夹包”，包子里面夹的肉菜就是黄花菜烧五花肉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪五花肉 600g

、

干黄花菜 100g

、

生抽 3大勺

、

老抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

香叶 1片

、

桂皮 1小块

、

八角 2个

、

花椒少许

、

姜片蒜瓣适量

、

冰糖适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干黄花菜用清水浸泡2小时以上，至泡软，摘去顶端硬梗，再用清水冲洗干净，挤干水份备用;
步骤2/13 点击查看大图
五花肉洗净切块，大小形状随各人所好，不过如果是要肉夹包，就得切成片状，我今天纯属烧肉菜，就切成1.5公分左右见方的块状;
步骤3/13 点击查看大图
将五花肉放入热水锅中，加入姜片和少许花椒，水开后再焯煮片刻，捞出沥干备用;
步骤4/13 点击查看大图
锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化成褐色即可;
步骤5/13 点击查看大图
将焯水后的五花肉倒入锅中，小火翻炒至肉块均匀裹上糖色;
步骤6/13 点击查看大图
再放入姜片蒜瓣，八角桂皮和香叶，炒上几分钟，炒出香味;
步骤7/13 点击查看大图
烹入一勺料酒炒匀;
步骤8/13 点击查看大图
再加入三勺生抽;
步骤9/13 点击查看大图
1勺老抽炒匀;
步骤10/13 点击查看大图
倒入适量开水，水要完全没过锅中食材，大火烧开后，盖上盖转小火烧上20分钟;
步骤11/13 点击查看大图
再加入处理好的黄花菜，这时如果觉得香料味太重，可先将香叶桂皮挑出，然后继续小火烧上40分钟左右，烧煮过程中可根据自己口味加入少许盐调味;
步骤12/13 点击查看大图
40分钟后，打开锅盖，如果觉得锅中汤汁有点多，可开大火收下汁，但不要收干，留点肉汁更好吃下饭;
最后一步点击查看大图
黄花菜比肉还好吃哈

小贴士

用冰糖炒糖色要用小火，千万不要炒糊炒过头，会发苦。后面放入的水也要用开水，不要用凉水，会影响肉的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-07

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