两种裹肉的方式，你选哪一种

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北方最近太冷了，已经穿了最厚的羽绒服，以及秋…裤… 一看月历，明天就是大雪了。大雪节气是冬季的第三个节气，冷空气一股又一股袭来，聚集成寒潮。然后气温就会大幅下降，难怪这么冷。在这个冻得发抖的季节，你准备做些什么？是尽量躲在有暖气空调的家里不出门？是用厚厚的棉袄把自己裹起来？还是此刻深深懊悔，秋膘贴的不足，身上的脂肪不够御寒呢？与其冻着，不如动着。把肥瘦相间的五花肉剁成馅儿，用最家常的调料，拌出独一无二的妈妈味儿，发点面裹起来，上锅一蒸。出门前，来上一卷儿，保证不冷了。两种裹肉的方式？你选哪一种？

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

肉馅 300g

、

杏鲍菇 1颗

、

温水 250g

、

酵母粉 5g

、

糖 1小勺

、

葱花少许

、

姜末少许

、

胡椒粉 1大勺

、

酱油 1大勺

、

甜面酱 1大勺

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酵母用40℃温水调匀，面粉中加入色拉油和糖，用酵母水揉成面团，放置温暖的地方饧发至原来的两倍大。宝餐提示：温度越高饧发的时间越短，相反温度越低饧发的时间就要变长。另外冲调酵母的水温也会影响发酵，水温过高酵母菌就死亡了，这样面团怎么也发不起来。最简单的方法是，用自发面粉凉水和面，当然饧发的时间会长一些。
步骤2/8 点击查看大图
肉馅里加入葱花和姜末，可以打入一颗鸡蛋，不但增加香味，也增加营养。接着就可以调味了，最家常的盐、糖、酱油、胡椒粉，还有一勺甜面酱，顺时针搅拌均匀。宝餐提示：如果感觉肉馅不容易搅均，就少量分次加一些清水，这样的馅料鲜嫩多汁。
步骤3/8 点击查看大图
杏鲍菇切碎，用少量油炒香，再加一勺酱油，炒至体积减少三分之一，盛出，拌入馅料中。
步骤4/8 点击查看大图
发好的面团，反复揉压充分排气，所谓排气就是把发面产生的气体，尽可能多的揉出去。宝餐提示：判断面团发好的标准一，体积增大两倍；判断面团发好的标准二，面团内部有均匀密集的气孔。
步骤5/8 点击查看大图
擀成长方形的大面皮，均匀铺上肉馅，卷成长条。宝餐提示：面片的尾部要空出一小段面皮，抹上清水。
步骤6/8 点击查看大图
切分成小包子，收口，此为小龙女。放入笼屉静置20分钟，千万不要马上开火，第二次的饧发同样重要。宝餐提示：如果你家的锅足够大，可以整条放进去蒸，那就是大肉龙啦！
步骤7/8 点击查看大图
冷水上锅，开大火，从上汽开始计时，20分钟关火。
最后一步点击查看大图
关火后不要马上打开锅盖，焖两分钟再揭开。