新手一看就懂的三股辫织法：辫子面包

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喜悦和甜蜜的感情交织在一起，辫子一环扣一环，寓意着相伴随，和谐、幸福。在犹太教徒心中，一点葡萄干与杏仁碎的点缀更象征了一年的甜蜜。亲手把寓意幸福与相伴随的辫子面包这份心意送你爱的人吧！让闪耀的未来与他/她紧紧相连。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 500G

、

高糖酵母 7g

、

鸡蛋 100g

、

葡萄干 150g

、

杏仁果碎适量

、

鸡蛋液适量

、

砂糖 80g

、

盐 8g

、

奶粉 20g

、

温水 20g

、

冰水 190g

、

黄油 75g

烹饪步骤

步骤1/13
高糖酵母7g与水20g事先溶解备用。
步骤2/13 点击查看大图
根据配方称量好所有食材，依次放入小碗中。
步骤3/13 点击查看大图
将除黄油、葡萄干外的所有面团材料倒入搅拌桶。
步骤4/13 点击查看大图
揉到表面光滑。
步骤5/13 点击查看大图
加入黄油，再加入葡萄干揉匀，揉到完全阶段。
步骤6/13 点击查看大图
面团盖上保鲜膜，完成面温为25℃，室温27℃进行首次发酵60分钟。
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面团发酵完毕后，进行排气，分割成50g一个的小面团。
步骤8/13 点击查看大图
进行滚圆。
步骤9/13 点击查看大图
盖保鲜膜，室温松弛30分钟。
步骤10/13 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀成长方形，卷起，捏紧收口，再搓成长条，三条做打辫子造型。
步骤11/13 点击查看大图
发酵温度为30℃，发酵40-50分钟。
步骤12/13 点击查看大图
刷全蛋液。
最后一步点击查看大图
撒上杏仁果碎。烤箱上火200℃，下火170℃预热后，面团入烤箱，烤13-15分钟。

小贴士

1、面包需要2次发酵的原因？ ①让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。 ②让面团表面的温度与内部的温度更加接近。 ③通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化。 2、如何判断面包已经完成发酵？ 1. 基础发酵的判断方法： (1) 面团体积变为原来的2倍大。 (2) 手指蘸面粉戳进面团，拔出后，洞口不塌陷不回缩或稍有回缩。 2. 最终发酵的判断标准： (1) 面团体积变为2倍大。 (2) 轻按面团，面团缓慢回弹。 3、辫子面包的注意事项 ①面团要搅打到完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。 ②无须太用力去捆绑，只要轻轻搭在一起即可。主要还是多去操作，最后完成后两头都需要捏紧，编到最后要切压紧实。 ③若发酵过度了，麻花状也会变得模糊，影响美观程度，所以发酵必须要恰当好处。 ④刷蛋液的时候要顺着纹路小心涂抹。 ⑤三根长条面团粗细尽量要一致，搓完一根之后需要松弛十分钟再接着操作，否则容易出现回缩现象，导致辫子开掉。形状不美观。 ⑥不同的辫子都有不同的编法，主要也是面团之间的交叉缠绕。 4、面团烘烤前为什么要涂抹全蛋液？为了使烘烤出的面包呈现金黄且具有光泽。因为在类胡萝卜素的作用下，蛋黄呈现出金黄色，而蛋白成分会变硬成膜状，具有光泽。 5、此款配方能做多少个辫子面包？可以做23个辫子面包。 6、吃法上的建议：此款面包适合手撕，不适合用刀切哦。

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发布于 2017-12-06

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